हम घर पर कार्प को साफ और काटते हैं। घर पर कसाई कार्प को कैसे साफ और साफ करें कसाई कार्प कैसे करें और छोटी हड्डियों से छुटकारा पाएं

शायद ही कोई मछुआरा बिना कार्प पकड़े मछली पकड़ने से लौटता है। कार्प सबसे आम नदी मछली है। यह न केवल सप्ताह के दिनों में तैयार किया जाता है, बल्कि अक्सर उत्सव की मेज पर मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। इसके साथ, आप सबसे वास्तविक पाक कृति बना सकते हैं। लेकिन यह सब मछली काटने से शुरू होता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि इस मछली को कैसे पकाना है, इसे ठीक से कैसे काटना है, आप इसे किस तरह से पका सकते हैं।

कार्प का परिवार विशाल है और उन सभी में एक चीज समान है - बड़ी संख्या में हड्डियाँ और बलगम। लेकिन इसका मांस स्वादिष्ट, स्वाद में थोड़ा मीठा होता है। इसलिए से सही तैयारीमछली भविष्य के पकवान के स्वाद और सुगंध पर निर्भर करती है।

कई लोग इस मछली को बहुत कम उपयोगी मानते हैं और इसमें कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है। वे कितने गलत हैं। कार्प मांस में शामिल हैं:

संतृप्त फैटी एसिड;

समूह बी सहित विटामिन;

और यह सभी पोषक तत्वों की पूरी सूची नहीं है। इसमें अकेले इतना लोहा होता है कि कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए आहार में इसकी सिफारिश की जाती है। कैलोरी सामग्री को भी ध्यान में रखना आवश्यक है, जो प्रति 100 ग्राम कच्ची मछली में केवल 97-100 कैलोरी होती है।

कार्प को कैसे साफ करें

कार्प, किसी भी अन्य मछली की तरह, जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए, मछली पकड़ने या दुकान से मछली लाने के बाद, आपको इसे जल्द से जल्द काटने की जरूरत है।

यदि मछली जीवित है और आप इसे तुरंत नहीं पकाने जा रहे हैं, तो बेहतर है कि इसे बाथटब या अन्य बड़े कंटेनर में पानी के साथ रखें और कई दिनों तक उसमें तैरने दें। पानी में 1 चम्मच नमक मिलाएं और इसे रोज बदलें। यह ट्रिक कुछ बलगम को हटा देगी और स्वाद में सुधार करेगी।

अब कई दुकानों में, कार्प की खरीद के लिए बोनस के रूप में, तराजू से मछली की सफाई के लिए एक सेवा है। कई गृहिणियां इस बात से सहमत होंगी कि खाना पकाने से पहले मछली तैयार करने का यह सबसे कठिन और अप्रिय हिस्सा है।

मछली से तराजू हटाने के लिए, आपको मछली की सफाई के लिए एक साधारण रसोई के तेज चाकू या एक विशेष चाकू की आवश्यकता होती है।

मछली को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और ध्यान से तराजू को छीलें, पूंछ से शुरू होकर सिर तक अपना काम करें।

गुदा से सिर तक चीरा बनाते हुए पेट को काटें। काटने की कोशिश करें ताकि मछली की आंतों को नुकसान न पहुंचे। सभी अंदरूनी हटा दें।

यदि आप सिर का उपयोग नहीं करते हैं, तो बस इसे काट लें और इसे त्याग दें। यदि आप मछली को सिर के बल पकाते हैं, तो आंखों को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें और गलफड़ों को काट लें।

पंखों को काटने के लिए कैंची का प्रयोग करें। बड़ी मछली में, ऊपरी पृष्ठीय पंख को चाकू या कैंची से काटना बहुत मुश्किल हो सकता है। किचन हैच का इस्तेमाल करें। आप पृष्ठीय पंखों के चारों ओर उथले V कट बना सकते हैं और उन्हें काट सकते हैं।

मछली को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें, मछली की गुहा और गलफड़ों को अच्छी तरह से धो लें।

कार्प को फ़िललेट्स में कैसे काटें

त्वचा के बिना कार्प को फ़िललेट्स में काटना सबसे अच्छा होता है जब यह थोड़ा जमी हो। यदि कार्प को पहले साफ नहीं किया गया है, तो इसे तराजू से साफ करें।

कार्प को कटिंग बोर्ड पर रखें और अपने हाथ से मजबूती से पकड़ें और एक तेज चाकू से गलफड़ों के ठीक पीछे काट लें।

मछली के शरीर के पीछे सिर से पूंछ तक एक चीरा लगाएं। मछली को काटना आसान बनाने के लिए उठाएँ, और चाकू को पसली की हड्डियों के साथ खिसकाएँ ताकि पट्टिकाएँ अलग हो जाएँ। पट्टिका को पूंछ की तरफ से काट लें।

मांस और त्वचा के बीच की पूंछ से पट्टिका को काटें और मांस को त्वचा से अलग करने के लिए अपने हाथ से पकड़ें। फ़िललेट्स को पलट दें और सफेद फ़ॉइल को काट लें।

पसली की हड्डियों को काट लें।

पट्टिका को दूसरी तरफ अलग करें।

अब जो कुछ बचा है उसे भागों में काटना है।

गंध से कैसे छुटकारा पाएं

कई अन्य नदी या तालाब की मछलियों की तरह, कार्प में कीचड़ की एक अप्रिय गंध होती है। सिद्धांत रूप में, ठीक से कट और तैयार कार्प गंध कम है, लेकिन फिर भी गंध बनी हुई है। खासकर जब मछली को तराजू से पकाया जाता है।

कीचड़ की गंध को कम करने का सबसे आसान तरीका खाना पकाने से पहले शव पर नींबू का रस डालना है।

मछली को दूध में पकाने से आधा घंटा या एक घंटा पहले भिगोकर आप कीचड़ की गंध को दूर कर सकते हैं। सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों को भी वहां जोड़ा जा सकता है।

गंध और नियमित सिरका हटा देता है। ऐसा करने के लिए एक लीटर ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं और उसमें मछली को 2 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने के बाद, अच्छी तरह से धो लें और एक कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।

यदि मछली को भिगोकर गंध से छुटकारा पाने का कोई समय नहीं है, तो बस पहले से पके हुए ताजा डिल के साथ छिड़कें।

इससे पहले कि आप कार्प पका सकें, आपको इसे खरीदना होगा। और ताजी मछली प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। आदर्श विकल्प एक बड़े चेन स्टोर में खरीदना है जिसमें एक विशेष मछलीघर है। यहां लाइव कार्प पकड़ा जाएगा। एक और प्लस यह है कि इसमें कम बलगम और कीचड़ की गंध हो सकती है।

यदि मछली पहले ही मर चुकी है, तो आंखों और गलफड़ों पर ध्यान दें। आंखें हल्की होनी चाहिए, बादल नहीं। गलफड़े लाल होते हैं।

कम छोटी हड्डियाँ रखने के लिए, 1.5-2 किलोग्राम वजन का कार्प खरीदना बेहतर होता है। बड़े कार्प पुराने होते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थों को जमा कर सकते हैं। यह व्यर्थ नहीं है कि वे उसे "नदी सुअर" कहते हैं। वह खाने को लेकर बहुत चुस्त नहीं है।

मछली काटते समय, जितना हो सके सभी अंदरूनी हिस्सों को साफ करने और धोने की कोशिश करें। वे एक अप्रिय, कड़वा स्वाद दे सकते हैं।

ओवन में कार्प पकाते समय, अगर इसे पहले भिगोया नहीं गया है, तो पेट में ढेर सारी ताजा डिल डालें। यह गंध को दूर करता है।

कम बीज होने के लिए, आप पट्टिका के इस हिस्से को काट सकते हैं या निशान बना सकते हैं। वीडियो में देखें कि हड्डियां कैसे काटी जाती हैं और पट्टिका के किस हिस्से में हड्डियां नहीं होती हैं।

इसे कैसे पकाने के लिए - बहुत सारे व्यंजन हैं। कार्प हो सकता है:

एक पैन में भूनें;

ओवन और ग्रिल में सेंकना;

भाप।

इसके अलावा, दोनों भागों में और पूरे में।

सबसे स्वादिष्ट कार्प बेक किया हुआ है। इसके अलावा, यह कम उच्च कैलोरी है।

कार्प को पन्नी में लपेटकर ओवन में पकाना बेहतर है। यह मछली को रसदार और सुगंधित बनाता है।

10-12 मिनट में एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए, आपको इसे खोलना होगा।

मछली को पहले से गरम ओवन में रखना बेहतर होता है।

ब्रेड कार्प को पकाते समय, आपको इसे बहुत अधिक तेल या वसा में तलना होगा।

एक साइड डिश के रूप में, आप मसले हुए आलू, उबली सब्जियां, चावल और बहुत कुछ परोस सकते हैं। यह किसी भी साइड डिश और लगभग किसी भी सब्जी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कार्प को बोनलेस फ़िललेट्स में कैसे काटें, देखें वीडियो

कार्प, या कार्प, एक नदी मछली है जो घने लेकिन स्वादिष्ट मांस की प्रचुरता और हड्डियों के प्रसंस्करण के लिए एक विशेष दृष्टिकोण के लिए प्रसिद्ध है। कार्प को साफ करने से पहले, आपको कई विशिष्ट बिंदुओं से खुद को परिचित करना होगा। तराजू और त्वचा के स्पष्ट घनत्व के बावजूद, इन व्यक्तियों को सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है। यदि मछली अपने आप पकड़ी जाती है, तो यदि संभव हो तो इसे सीधे प्रकृति में साफ किया जाना चाहिए। यह उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन यह आपको बहुत परेशानी से बचाएगा।

अनिवार्य प्रशिक्षण की विशेषताएं

यदि आप प्रक्रिया को सही ढंग से व्यवस्थित करते हैं और सब कुछ तैयारी के साथ शुरू होता है, तो कार्प की सफाई में कोई समस्या नहीं होगी। सबसे पहले, आपको सही उपकरण चुनने की आवश्यकता है। मछली के तराजू बड़े होते हैं, वे काफी कसकर बैठते हैं। उन्हें हटाने में बहुत अधिक समय न लगाने के लिए, अपने आप को सब्जी के छिलके या प्रोफाइल डिवाइस के साथ बांटना बेहतर है। अंतिम उपाय के रूप में, आप एक कांटा, चम्मच, या चाकू के कुंद पक्ष के साथ प्राप्त कर सकते हैं। एक अच्छा परिणाम होममेड ग्रेटर का उपयोग है। हम बस कुछ थ्रेडेड धातु के प्लग को लकड़ी के बोर्ड पर कील लगाते हैं और वर्कपीस को एक आरामदायक हैंडल पर रख देते हैं।

युक्ति: यदि मछली बहुत बड़ी है, तो मांस कठोर होगा। उत्पाद को नरम करने के लिए, इसे साफ करने और निकालने के बाद इसे आधे घंटे के लिए बहुत ताजे और कम वसा वाले दूध में भिगोना चाहिए। छोटी मछलियों के मामले में भी यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

इसके अलावा, तैयारी प्रक्रिया में निम्नलिखित बिंदु शामिल होंगे:

1. सभी उपकरण बाथरूम में स्थानांतरित कर दिए जाते हैं। कार्प की सफाई के लिए यह सबसे अच्छी जगह है, रसोई में सब कुछ तराजू से ढका होगा।
2. मछली को ठंडे पानी से अच्छी तरह से सिक्त किया जाना चाहिए, सूखे तराजू को हटाना बहुत मुश्किल है।
3. पहले से कैंची से पंख काट लें। ये काफी नुकीले होते हैं और इन्हें संभालने के दौरान चोट लग सकती है।

यदि यह स्पष्ट है कि तराजू त्वचा की सतह पर बहुत कसकर चिपक जाती है, तो कार्प को उबलते पानी से उबाल लें या 20-30 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबो दें। बस मछली को ज्यादा देर तक प्रोसेस न करें, वह पकना शुरू हो जाएगी।

हम तराजू से कार्प साफ करते हैं

कार्प की सतह से तराजू को हटाने के लिए कोई विशेष सिफारिशें नहीं हैं। प्रक्रिया के संगठन के लिए केवल कुछ इच्छाएँ हैं, जिनके पालन से आप अपने आस-पास की हर चीज़ को कम कर सकते हैं और प्रक्रिया के समय को कम कर सकते हैं:

• मछली को साफ करने का सबसे आसान तरीका है कि इसे पानी के कंटेनर में रखा जाए। लेकिन इसके लिए आपको बाथटब भरने की जरूरत नहीं है, एक बड़े बेसिन का इस्तेमाल करना बेहतर है। बड़े पैमाने पर नाली बंद हो सकती है।

युक्ति: कार्प के गलफड़े और अंतड़ियों ऐसे स्थान हैं जहां बैक्टीरिया सक्रिय रूप से प्रजनन करते हैं। मछली खरीदने या मछली पकड़ने के तुरंत बाद मछली को साफ करना चाहिए, अन्यथा इसका स्वाद लगातार खराब होता जाएगा।

• यदि शव छोटे हैं, तो उन्हें प्लास्टिक बैग के अंदर साफ किया जाता है। हेरफेर के बाद, आपको केवल सामग्री को त्यागने और रिक्त स्थान को कुल्ला करने की आवश्यकता होगी।
• एक बड़ी मछली को लकड़ी के आधार पर कील लगाना और उसके सिर पर जोर से खींचना बेहतर होता है। फिर हम पूंछ से सिर की ओर बढ़ते हुए सफाई करते हैं।

हेरफेर के दौरान, विशेष रूप से समस्या वाले क्षेत्रों को उबलते पानी से धोया जाता है, और यदि मछली फिसलन है, तो इसे नमक के साथ रगड़ें।

कार्प को सही तरीके से कैसे करें?

मछली को तराजू से साफ करने के बाद, उसे खा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, शव को पेट के ऊपर रखें और इसे एक तेज चाकू से चीर दें, जिससे सिर से पूंछ तक एक उथला कट बन जाए। हम अंदरूनी, घने भूरे रंग की फिल्म को हटाते हैं, गलफड़ों को काटते हैं या सिर को पूरी तरह से काट देते हैं। यह केवल ठंडे बहते पानी के नीचे वर्कपीस को अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए बनी हुई है और आप इसके गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

खाना पकाने से पहले हर समय मछली को फ्रिज या ठंडे पानी में रखना चाहिए। इसे कुछ मिनटों के लिए भी कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि यह मांस की सुगंध और स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। केवल अच्छी तरह से धोया गया उत्पाद, कागज़ के तौलिये से सुखाया गया, रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

हमारे देश में नस्लें काफी आम हैं। कार्प से आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप किसी भी नुस्खा को लागू करना शुरू करें, आपको इस मछली के अखाद्य तत्वों से सक्षम और जल्दी से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। कम ही लोग जानते हैं कि कार्प को ठीक से कैसे साफ किया जाए। इसमें छोटे तराजू का बहुत घना आवरण होता है। मछली से इन तराजू को हटाना बहुत मुश्किल है। इसलिए, कार्प को जल्दी और सही तरीके से कैसे साफ किया जाए, यह सवाल हमेशा प्रासंगिक रहता है। मछुआरे स्वयं और उनकी पत्नियां नई तरकीबों के साथ आने की कोशिश कर रहे हैं जो उन्हें ऐसी उपयोगी और बहुत सुखद गतिविधि में मदद नहीं करेंगे। घर पर बने मछली के व्यंजनों के प्रशंसकों के लिए कभी-कभी कठिन समय होता है।

बहु-चरण सफाई के तरीके

परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, उसके शव पर मौजूद बलगम से कार्प को कैसे धोना है, और तराजू और अन्य अखाद्य भागों से कार्प को कैसे साफ किया जाए, इसके तरीकों का आविष्कार किया गया है। हम उनमें से सबसे लोकप्रिय को सूचीबद्ध करते हैं, जो अक्सर लोगों द्वारा उनकी उपलब्धता और प्रभावशीलता के कारण उपयोग किया जाता है।

कार्प को तीन तरीकों से साफ किया जाता है। लेकिन मछली को साफ करने से पहले वे पहले इसे तैयार करते हैं, इसे बलगम और गंदगी से धोते हैं। फिर मछली के शव की सतह से तराजू को हटा दिया जाता है। कार्प को साफ करने का अंतिम चरण गिब्लेट से छुटकारा पाना और साफ किए गए उत्पाद को कुल्ला करना होगा।

मेरी मछली

कार्प को ढेर सारे ठंडे पानी से धोना चाहिए। दबाव में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। इस प्रक्रिया के दौरान, आपको बड़े किचन कैंची का उपयोग करके सभी पंखों को काटने की जरूरत है।

धुली हुई मछली को साफ कपड़े या कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

कार्प को तराजू से जल्दी और रसोई को नुकसान पहुंचाए बिना कैसे साफ करें

दरअसल, एक विशेष उपकरण है जो आपको बहुत प्रयास किए बिना मछली से घने तराजू को हटाने की अनुमति देता है। डिवाइस एक ग्रेटर की तरह दिखता है, जिसकी मदद से तराजू को छील दिया जाता है। प्रक्रिया आसान है और एक नियमित चाकू का उपयोग करने के रूप में ज्यादा मलबे का निर्माण नहीं करता है। हालांकि यह डिवाइस आपके किचन में भी कहर बरपा सकती है।

पानी का एक बेसिन

किचन को भी साफ रखने के लिए कार्प को कैसे साफ करें? चाकू या विशेष उपकरणों का उपयोग करने की प्रक्रिया के दौरान, चमकदार तराजू अभी भी रसोई के चारों ओर उड़ते हैं। भविष्य में, जबकि परिचारिका सूख जाती है और सतहों पर काफी कसकर चिपक जाती है। इससे उन्हें बर्तन और दीवारों से निकालना मुश्किल हो जाता है। कार्प को पानी में कैसे साफ किया जाए, इसकी एक विधि ईजाद की गई।

इसके लिए एक गहरे बेसिन को ठंडे पानी से भर दिया जाता है और इस बेसिन में ही सफाई की जाती है। हम इसमें मछली को कम करते हैं और पानी से घने, मजबूती से चिपके हुए तराजू को साफ करते हैं।

पॉलीथीन बैग

जो लोग पानी में (सफाई प्रक्रिया के दौरान) बहुत समय बिताना पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए निम्न विधि उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की थैली में कार्प को कैसे साफ करें। ऐसा करने के लिए, मछली के शव को एक विशाल बैग में रखा जाता है ताकि आप इसमें अपने हाथों से स्वतंत्र रूप से काम कर सकें, बैग में तराजू को साफ किया जाता है। मछली को संसाधित करने के बाद, बैग को कसकर बांधना चाहिए और कूड़ेदान में भेजना चाहिए।

मछली से तराजू को आसानी से हटाने के लिए, निम्नलिखित तरकीब का उपयोग करें - मछली को उबलते पानी में डुबोएं, थोड़ी देर के लिए पकड़ें और सफाई शुरू करें। इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आपको उम्मीद से पहले कान मिल जाएगा: मछली को उबलते पानी में उबाला जा सकता है।

हम गिब्लेट से छुटकारा पाते हैं और मछली काटते हैं

और अब कैसे giblets से कार्प को साफ करने के बारे में। जब मछली का बाहरी भाग अधिक स्वादिष्ट लगता है, तो हम शव को काटना शुरू करते हैं। हम चाकू से पेट को काटते हैं और सभी अंदरूनी साफ करते हैं। आपको पित्ताशय की थैली से विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है, यदि आप इसे छेदते हैं, तो मछली का स्वाद अपूरणीय रूप से खराब हो जाएगा। मछली के पेट की परत वाली डार्क फिल्म को हटाने पर विशेष ध्यान दें। यह फिल्म स्वाद को भी खराब करती है, इसलिए हम इसे जोश के साथ हटाते हैं, लेकिन ताकि लुगदी को नुकसान न पहुंचे।

अंतिम चरण सिर को हटाने और कार्प शव को कुल्ला करने के लिए होगा। यदि आवश्यक हो तो इसे टुकड़ों में काट लें।

मीठी और खट्टी चटनी में कार्प

उत्पाद:

• कट कार्प - एक किलोग्राम से कम नहीं;
• कॉर्नस्टार्च;
• सुगंध के बिना वनस्पति तेल;
• मुट्ठी भर पाइन नट्स (छिले हुए) - वैकल्पिक।

सॉस के लिए:

• आधा गिलास ठंडा पानी और टोमैटो सॉस, आप केचप ले सकते हैं;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
• ताजा अदरक की जड़ - लगभग एक सेंटीमीटर;
• लीक का सफेद हिस्सा - 1 टुकड़ा;
• 1-2 छोटे चम्मच स्टार्च (मकई);
• नमक स्वादअनुसार।

तकनीकी प्रक्रिया

पट्टिका को रीढ़ की हड्डी से आंत वाले कार्प से अलग करें। यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि त्वचा और कुछ गूदा अभी भी पूंछ से जुड़ा रहता है।

छिलके वाली त्वचा को टेबल की सतह पर नीचे रखें और उसमें एक कोण पर कई कट लगाएं। यह महत्वपूर्ण है कि कार्प की त्वचा को नुकसान न पहुंचे, तो पकवान अधिक सुंदर हो जाएगा। इस प्रक्रिया को पट्टिका के दोनों किनारों के साथ दोहराएं।

रोटी मछली मांस और स्टार्च में सिर और वनस्पति तेल में तलना। यदि आपको मछली का सिर पसंद नहीं है जो पके हुए पकवान में होगा, तो आप इसका उपयोग करना छोड़ सकते हैं।

सॉस पकाना

सॉस तैयार करने के लिए, एक बाउल में टमाटर का पेस्ट और पानी डालकर चिकना होने तक मिलाएँ। पेस्ट को पानी के साथ मिलाने की प्रक्रिया में, आपको भविष्य की चटनी में चीनी, नमक और सिरका मिलाना होगा। इसका स्वाद मीठा और खट्टा होना चाहिए। आवश्यकतानुसार चीनी या नमक (या सिरका) डालें।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें अदरक और प्याज डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार स्टार्च को पैन में डालें। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक-से-एक अनुपात में पानी में पतला करना होगा (कितने चम्मच स्टार्च, इतने चम्मच पानी)। परिणामी मिश्रण को उबाल लें और पट्टिका को तलने से बचा हुआ तेल डालें। टोमैटो सॉस को करीब पांच मिनट तक उबालें।

पकवान परोसना

एक सपाट डिश पर मछली को सिर के साथ या बिना सिर के रखें। तली हुई कार्प के ऊपर एक नाजुक मीठी और खट्टी चटनी डालें और नट्स से सजाएँ। किसी व्यंजन को सजाने में व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है। आप सॉस में सब्जियां डाल सकते हैं, और फिर नट्स की कोई आवश्यकता नहीं होगी।

फ्राइड कार्प

मछली के टुकड़ों को दूध के साथ तीस मिनट के लिए डालें। इस समय तीन अंडों का घोल तैयार कर लें। आपको दो बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब और आटा भी तैयार करना होगा। नमक।

दूध से कार्प के टुकड़े निकाल कर नमक के आटे में बेल लें। फिर एक फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और फिर से ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें। मछली को फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ रखें। कार्प को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।

हमारे देश में कार्प एक काफी सामान्य मछली है, कई लोगों ने इसे आजमाया और पसंद किया है, क्योंकि यह एक स्वादिष्ट और बहुमुखी मछली है, जिससे आप बहुत सारे अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं। हम आपको बताएंगे कि कैसे कार्प पकाने के लिए और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन जो इससे बनाए जा सकते हैं।

कार्प चीन से पूरी दुनिया में फैल गया, जहां इसे कृत्रिम रूप से पैदा किया गया था। यही है, ऐसी मछली प्रकृति में मौजूद नहीं थी, और कार्प एक कृत्रिम रूप से नस्ल की कार्प नस्ल है जिसे 12 वीं शताब्दी में चीन से यूरोप लाया गया था। आज वह दुनिया भर के तालाबों और नदियों में रहता है, और कई नस्लों को पाला गया है - पपड़ीदार, दर्पण, फ्रेम, नग्न। यह केवल दक्षिण अमेरिका, मेडागास्कर और ऑस्ट्रेलिया के द्वीपों के पानी में नहीं पाया जाता है।

ताजा कार्प खरीदना बहुत आसान है, क्योंकि इसे लाइव बेचा जाता है - यह लंबी दूरी पर भी परिवहन को अच्छी तरह से सहन करता है। हालांकि, हर गृहिणी इस मछली की उपलब्धता का पूरा फायदा नहीं उठाती है, और इसका कारण इस मछली की सबसे प्रसिद्ध कमी है - छोटी हड्डियों की प्रचुरता।

हालांकि, इस वजह से, आपको इस मछली से व्यंजन को मना नहीं करना चाहिए - कार्प को जल्दी और अनावश्यक समस्याओं के बिना काटने के कई तरीके और तरकीबें हैं। इसके अलावा, यह न केवल आम तौर पर उपलब्ध है, बल्कि सस्ती भी है, इसमें स्वादिष्ट रसदार मांस है, थोड़ा वसायुक्त है, इसलिए इससे विभिन्न प्रकार के मछली व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

कार्प कैसे काटें?

जीवित मछली खरीदने के बाद, इसे साफ करने के प्रस्ताव को अस्वीकार न करें, लेकिन इसे पहले से ही घर पर ही खाना बेहतर है:

• सबसे पहले, आपको पृष्ठीय पंख को हटाने की जरूरत है, इसकी पूरी लंबाई के साथ दोनों तरफ उथले कट बनाते हैं, फिर पंख को खींचते हैं, इसे एक तौलिया के साथ लपेटते हैं ताकि पूंछ से सिर की दिशा में खुद को न काटें;
• अगला, सिर से पूंछ तक, पेट पर एक चीरा बनाएं, ध्यान से यकृत और पित्ताशय की थैली को हटा दें (यदि यह टूट जाता है, तो उन जगहों को रगड़ें जहां पित्त नमक के साथ मिला है या उन्हें काट लें);
• मछली के विसरा, गलफड़ों और आंखों के बाकी हिस्सों को हटा दें, कशेरुका की हड्डी को कवर करने वाली फिल्म को लंबाई में काटा जाना चाहिए;
• इसे ठंडे बहते पानी से कुल्ला और फिर खाना पकाने की विधि के आधार पर मछली को कसाई दें।

कार्प स्केल को कैसे साफ करें

यदि स्टोर में कार्प को तुरंत साफ करना संभव नहीं है, तो निराशा न करें, आप इसे आसानी से स्वयं कर सकते हैं। पुराने दादाजी के तरीकों से डरो मत जब इसे तराजू के खिलाफ चाकू से छील दिया गया और पूरी रसोई गंदी हो गई। कार्प से तराजू को हटाने का एक सरल सिद्ध तरीका है।

1. ऐसा करने के लिए, मछली को एक गहरे कप में डालें और 30 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें।
2. गर्म पानी डालें और मछली को बहते ठंडे पानी के नीचे रखें ताकि वह ठंडा हो जाए और उसमें उबाल न आए।
3. इसके अलावा, मछली को ठंडे पानी से प्याले से बाहर नहीं निकाला जा सकता है, लेकिन अपने हाथों को पानी में रखकर, अपनी उंगलियों को तराजू के खिलाफ चलाएं, यह आसानी से अलग हो जाएगा।
4. यदि मछली बड़ी है और तराजू बहुत मोटी है, अलग करना मुश्किल है, तो आप फिर से ठंडे पानी के नीचे 10-20 सेकंड के लिए उबलते पानी डाल सकते हैं। अब तराजू आसानी से उतर जाएगी।
5. आप चाकू से तराजू को छीलने में भी अपनी मदद कर सकते हैं, लेकिन इसे सावधानी से करें ताकि पहले से ही उबली हुई मछली की त्वचा को न काटें।

और अब मज़ेदार भाग के लिए:

कसाई कार्प कैसे करें और छोटी हड्डियों से छुटकारा पाएं?

चीन में, कार्प की मातृभूमि, इसकी पट्टिका, बड़ी हड्डियों से सफाई के बाद, बस कीमा बनाया हुआ मांस में जमीन है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में, जमीन की छोटी हड्डियां नरम हो जाती हैं और आंशिक रूप से भंग हो जाती हैं।

यदि मछली को पूरी तरह से पकाया जाता है, तो इस मामले में भी, आप छोटी हड्डियों का सामना कर सकते हैं: इसके लिए, तलने, स्टू करने या पकाने से पहले, साथ ही भाप देने से पहले, मछली के शव पर उसकी पूरी लंबाई के साथ गहरी कटौती की जाती है। , और उन्हें क्रिस-क्रॉस बनाया जाता है - जितनी बार आप कटौती करते हैं, उतनी ही छोटी हड्डियां गर्मी उपचार के दौरान कुचल और नरम हो जाएंगी।

इसके अलावा, यह तकनीक मछली के मांस को सीज़निंग और मसालों के साथ बेहतर तरीके से सोखने और तेजी से पकाने की अनुमति देती है।

कार्प को फ़िललेट्स में काटने का अगला तरीका छोटी हड्डियों से छुटकारा पाने में भी मदद करेगा।

कार्प को फ़िललेट्स में कैसे काटें

• अपना सिर काट दो,
• रिज के साथ, मछली को आधा लंबाई में दो हिस्सों में काट लें,
• रिज, पंख और आसन्न छोटी हड्डियों को काट लें,
• पसली की हड्डियों को एक परत में बड़े करीने से काट लें,
• अपनी उंगलियों के साथ, पट्टिका में तेज हड्डियों के साथ खांचे को महसूस करें, उनके बाईं ओर 5 मिमी पीछे हटें और चाकू को 45 डिग्री के कोण पर पकड़कर, पट्टिका को त्वचा से काटें,
• ऐसा ही करें, उन हड्डियों से पीछे हटते हुए 5 मिमी दाईं ओर,
• त्वचा से हड्डियों की एक पट्टी फाड़ दो,
• मछली की पूंछ में छोटी हड्डियों को भी हटा दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि आप कार्प को काटने और हड्डियों को हटाने के लिए समय निकालने के लिए तैयार हैं, तो मछली को बोनी से कोमल पट्टिका में बदलना काफी संभव है।

सबसे अच्छा कार्प व्यंजन

कार्प पकाने के लिए विशेष व्यंजन भी हैं, इस तथ्य पर ध्यान केंद्रित करते हुए कि इस मछली में बहुत सी छोटी हड्डियां हैं, ऐसे कार्प व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध चीनी है।

अवयव:

• 1 मछली वजन में लगभग 1.2 किलो,
• कॉर्नस्टार्च,
• वनस्पति तेल,
• मुट्ठी भर पाइन नट्स,
• ताजा हरी मटर,

सॉस के लिए सामग्री:

• 6 बड़े चम्मच। ठंडा पानी और केचप/टमाटर का पेस्ट,
• 2-3 बड़े चम्मच सहारा,
• 1-2 बड़े चम्मच चावल सिरका,
• 1 सेमी ताजा अदरक की जड़,
• 1 डंठल का सफेद भाग,
• 1-2 चम्मच कॉर्नस्टार्च,
• नमक।

मीठे और खट्टे सॉस में चीनी कार्प कैसे पकाने के लिए

कार्प को छीलकर कूट लें, सिर को अलग कर लें, छिलके को बिना छिलका हटाये रिज से अलग कर लें, पसली की हड्डियाँ भी हटा दें, लेकिन यह सब करें ताकि त्वचा के साथ पट्टिका पूंछ से जुड़ी रहे।

त्वचा के साथ काम करने वाली सतह पर एक पट्टिका बिछाएं, पट्टिका में कटौती करें, चाकू को एक कोण पर पकड़कर, त्वचा को काटें, लेकिन इसे नुकसान पहुंचाए बिना - यह सिर से पूंछ की दिशा में किया जाता है।

स्टार्च में सिर और पट्टिका को ब्रेड करें, उन्हें अलग-अलग भूनें, 190 डिग्री तक गरम करें, एक पेपर टॉवल पर रखें और सुखाएं।

सॉस के लिए, टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला करें, सिरका, नमक, चीनी के साथ मिलाएं - इसका स्वाद मीठा और खट्टा होना चाहिए।

वनस्पति तेल गरम करें, बारीक कटा हुआ लीक और अदरक को जल्दी से भूनें, सॉस डालें, सब कुछ उबाल लें, पानी के साथ 1 से 1 के अनुपात में पतला स्टार्च डालें और सॉस को गाढ़ा करें, इसमें 2-3 बड़े चम्मच डालें। तेल गहरी वसा में छोड़ दिया।

मछली को एक प्लेट पर सिर के बल रखें, सॉस के ऊपर डालें, एक बर्तन और टोस्टेड नट्स के साथ छिड़के।

सब्जियों के साथ कार्प भी बहुत स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• 1-2 मछली,
• 250 मिली खट्टा क्रीम,
• 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन,
• 6-7 आलू कंद,
• 3 शिमला मिर्च,
• 2-3 टमाटर,
• 3 प्याज,
• पिसी हुई लाल मिर्च,
• मक्खन,
• आटा,
• नमक।

ओवन में सब्जियों के साथ कार्प कैसे पकाने के लिए

पसली की हड्डियों और त्वचा के साथ पट्टिका को भागों में काटें, मछली को बेकन के साथ भरें, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें।

आलू को टुकड़ों में काटिये, आधा पकने तक उबालिये, घी लगी कड़ाही में डालिये, ऊपर मछली के टुकड़े डालिये, फिर कटे हुए टमाटर, प्याज और मिर्च।

पिघले हुए मक्खन के साथ सब कुछ डालें और 200-220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकने तक बेक करें, अंत में आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम के साथ पानी।

ओवन में सब्जियों के साथ कार्प तैयार है। बॉन एपेतीत।

वाइन में कार्प पकाना बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है।

अवयव:

• 200 मिली रेड वाइन,
• 500 ग्राम आलू
• 1-2 प्याज
• 1 मछली,
• लहसुन की 1 कली
• मिर्च,
• हरियाली,
• नमक।

शराब में कार्प कैसे पकाने के लिए

मछली छीलें, कुल्ला, छोटे टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, आटे में रोल करें, दोनों तरफ ब्राउन होने तक भूनें।

प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें, मछली पर डालें, थोड़ा पानी और शराब, काली मिर्च डालें, ढक्कन बंद करें और निविदा तक उबाल लें। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

रॉयल फ्राइड कार्प

अवयव:

• 700 ग्राम मछली पट्टिका,
• 3 गिलास दूध
• 2 अंडे,
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
• 2 बड़ी चम्मच। आटा और ब्रेड क्रम्ब्स,
• नमक।

तली हुई कार्प कैसे पकाने के लिए

पट्टिका को कुल्ला, भागों में काट लें, दूध डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

नमक का आटा, उसमें पट्टिका के टुकड़े रोल करें, उन्हें तुरंत एक फेंटे हुए अंडे में डुबो दें, ब्रेडक्रंब में तोड़ दें। फ़िललेट्स को दोनों तरफ से 15 मिनट तक ब्राउन होने तक फ्राई करें।

ऐसा लगता है कि ऐसा नाम रॉयल फ्राइड कार्प है, लेकिन वास्तव में यह खाना पकाने का इतना आसान तरीका है।

हालांकि, इस मछली के संबंध में अक्सर ऐसा होता है - आखिरकार, यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट मछली है जिसे खराब करना मुश्किल है। कार्प की मुख्य समस्या - हड्डियों की एक बहुतायत से निपटने का तरीका जानने के बाद, आप इस अद्भुत मछली से सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

• सॉस या कटलेट के साथ कार्प पट्टिका तैयार करने के लिए, पसलियों की हड्डियों को काट दिया जाता है, लेकिन कटलेट, साथ ही रोल के लिए, आप कार्प को अलग तरह से तैयार कर सकते हैं - बिना तराजू, आंत, कटे हुए पट्टिका को दोनों तरफ से हटाए, तराजू से त्वचा को हटाते हुए, और शेष हड्डियों, सिर, पूंछ और पंखों का उपयोग शोरबा बनाने के लिए किया जाता है (गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए)।
• मछली को पूरी और 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटकर तैयार किया जाता है। यदि कार्प के टुकड़े 500 ग्राम से अधिक वजन के हों, तो उन्हें ठंडे पानी में डालें और छोटे टुकड़ों को उबलते पानी में डालें। ऐसा माना जाता है कि बड़े टुकड़ों में पका हुआ कार्प सबसे स्वादिष्ट और सबसे रसदार होता है।
• मछली को उबालते समय पानी को लगातार हल्का सा उबालना चाहिए। 50-60 मिनट के लिए 1-1.5 किलो वजन के साथ इसे पूरा पकाएं, 100-150 ग्राम के टुकड़ों में पकने तक, 15-20 मिनट पकाने के लिए पर्याप्त है।
• छोटे कार्प को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, बड़े कार्प - टुकड़ों में, यह माना जाता है कि यदि आप मछली को त्वचा से भूनते हैं तो यह स्वादिष्ट हो जाता है।
• फ्राइड कार्प स्वादिष्ट होगा, अगर छीलने और धोने के बाद, स्लाइस करके, 15-20 में नमकीन और काली मिर्च के दूध में डालें, जिसके बाद इसे आटे में डालकर तला जाता है - एक कच्चा लोहा पैन में ब्लश तक बहुत सारे तेल के साथ सबसे अच्छा और, ढक्कन को ढंकना, तत्परता लाना।
• फैटी कार्प को लीनर पाइक या पाइक पर्च से भरा जा सकता है।
• यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, सूअर का मांस के साथ सबसे अच्छा, यह संयोजन कटलेट और मीटबॉल बनाने के लिए उपयुक्त है, मछली और कीमा बनाया हुआ मांस का अनुपात एक से एक है।

उपयोगी वीडियो: जड़ी बूटियों के साथ कार्प कैसे पकाने के लिए

"कार्प कैसे पकाने के लिए" लेख के लेखक

कार्प एक स्वादिष्ट नदी मछली है जिसमें छोटे तराजू होते हैं जिन्हें स्क्रबिंग द्वारा हटाया जाना चाहिए। इस मछली को कोमल हैंडलिंग की आवश्यकता होती है, इसलिए बहुत से लोगों का सवाल है: कार्प को कैसे साफ करें? यहां हमें एक ऐसी प्रणाली की आवश्यकता है जो काम की प्रक्रिया में उत्पन्न होने वाली सभी सूक्ष्मताओं और कठिनाइयों को ध्यान में रखे।

जब किसी अपार्टमेंट या घर में रसोई में शव को साफ किया जाता है, तो उसके बाद कार्यस्थल को तराजू से धोने में बहुत समय और प्रयास लगता है, क्योंकि यह सभी दिशाओं में उड़ता है। लेकिन इससे बचा जा सकता है।

सफाई उपकरण

आमतौर पर कार्प को छीलने के लिए एक मानक रसोई के चाकू का उपयोग किया जाता है। जिन लोगों को यह प्रतीत होता है कि यह कठिन कार्य नहीं आया है, उनके लिए एक सुस्त चाकू, चम्मच या कांटा का उपयोग करना बेहतर है। बिक्री पर विशेष उपकरण भी हैं - मछली स्क्रैपर्स। वे उपयोग करने में बहुत आसान हैं।

साथ ही इस काम के लिए आप अपने द्वारा बनाए गए खास ग्रेटर का इस्तेमाल कर सकते हैं। टिन बियर कैप को लकड़ी के तख़्त पर लगाया जाता है। कैन से एक अच्छा ग्रेटर निकलेगा, जिसके तल में एक कील से छेद होगा।

शव को तराजू से मुक्त करने के लिए, सब्जी के छिलके को अनुदैर्ध्य ब्लेड के साथ खरीदना बेहतर होता है। इससे काम आसान होगा और काम जल्दी हो जाएगा। बड़े और बड़े व्यक्तियों की सफाई के लिए, बाथरूम का उपयोग करना बेहतर होता है। छिलका अलग होना चाहिए और केवल मछली छीलने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

प्रशिक्षण

सबसे पहले, कार्प को ठंडे पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, तराजू को भरपूर मात्रा में गीला कर देना चाहिए। फिर फ्लेक्स को सूखने से रोकने के लिए तुरंत काम पर वापस आ जाएं, अन्यथा सफाई की प्रक्रिया धीमी और कठिन हो जाएगी।

त्वचा के करीब कठोर तराजू को हटाना आसान नहीं होगा। ऐसी मछली को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालना बेहतर होता है, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है।

कठोर पंखों पर प्रक्रिया के दौरान खुद को घायल न करने के लिए, उन्हें रसोई की कैंची से काटकर हटा दिया जाना चाहिए।

ताजी मछली को मेज पर ज्यादा देर तक छोड़े बिना फ्रिज में रखें। इसे खरीदने के बाद, आपको तुरंत सभी अंदरूनी और गलफड़ों को हटाने की जरूरत है, क्योंकि यह वह जगह है जहां बैक्टीरिया गुणा करते हैं। कार्प को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, इसे धोया जाना चाहिए और एक कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए।

मछली को तराजू से कैसे साफ करें?

कार्प प्रसंस्करण की प्रक्रिया में मुख्य प्रश्न यह उठता है कि क्या किया जाए ताकि तराजू अलग-अलग दिशाओं में न उड़े?

1. कई लोग मछली को एक कटोरी पानी में डुबो कर साफ करते हैं। तराजू पानी में रहते हैं और बाद में उन्हें हटाने की आवश्यकता नहीं होती है।
2. आप शव को एक तंग प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं और उसे वहां साफ कर सकते हैं। सारा कचरा बैग के अंदर ही रहेगा।
3. पूंछ से लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर कील लगाकर शव को टेबल पर साफ किया जा सकता है। मछली को बाहर निकाला जाता है, सिर से पकड़कर, और शांति से साफ किया जाता है, पूंछ से शुरू होकर, तराजू के विकास के खिलाफ। सच है, इस प्रक्रिया के बाद, आपको टेबल और रसोई के बर्तन धोने होंगे।

कार्प प्रसंस्करण प्रक्रिया

1. सफाई की प्रक्रिया के बाद, मछली को खा जाना चाहिए। शव को पेट के ऊपर रखा जाता है और सिर से पूंछ तक एक तेज चाकू से खोला जाता है।
2. फिर पेट के अंदर के सभी विसरा और भूरे रंग की फिल्म को हटा दिया जाता है। भविष्य के पकवान के प्रकार के आधार पर, मछली के सिर को या तो पूरी तरह से हटा दिया जाता है, या गलफड़ों को बाहर निकाल दिया जाता है।
3. मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है और पकवान तैयार किया जाता है।
4. प्रसंस्करण प्रक्रिया के अंत के बाद, रसोई की मेज की सतह और सभी रसोई के बर्तनों को एक सफाई एजेंट के साथ अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, या बेहतर स्केल किया जाना चाहिए।

ताजा कार्प को साफ करना आसान होता है। आपके द्वारा खरीदी गई या अपने हाथ से पकड़ी गई मछली को घर लाने के बाद, आपको इसे फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, इसे तुरंत करना बहुत सुखद नहीं है, लेकिन आवश्यक प्रक्रिया है।