सर्दियों में प्याज कैसे स्टोर करें? क्या प्याज को फ्रीज करना संभव है और इसे घर पर कैसे करें क्या फ्रोजन प्याज का उपयोग करना संभव है

तो, आप "अतिरिक्त" प्याज जमा कर सकते हैं।

केवल खुली, अच्छी तरह से धोए गए प्याज ठंड के लिए उपयुक्त हैं। एक प्याज को छीलते समय, मैं इसे कम फटने के लिए हमेशा ठंडे पानी में डाल देता हूं।

कटे हुए प्याज को स्लाइडर फास्टनर वाले बैग में डालें। हम बैग से अतिरिक्त हवा निकालते हैं, हमारे वर्कपीस पर हस्ताक्षर करना सुनिश्चित करें। ऐसा नोट नितांत आवश्यक है। तथ्य यह है कि प्याज थोड़े समय के लिए अपने विशेष स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है - लगभग दो महीने। बेशक, इसे छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन प्याज अपनी संरचना को बदलना शुरू कर देता है और अपनी विशिष्ट गंध खो देता है। इसलिए, ठंड की तारीख का संकेत देने वाला स्टिकर एक अत्यंत आवश्यक चीज है।

शेष प्याज को सामान्य तरीके से - छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। आप फिर से फ्रीजर बैग का उपयोग कर सकते हैं, या आप कटे हुए प्याज को एक खाद्य कंटेनर में डाल सकते हैं।

सुनिश्चित करें कि यह कंटेनर जमने के लिए उपयुक्त है। यह जांचने के लिए कि क्या इस कंटेनर में भोजन जमा किया जा सकता है, आपको उस पर एक बर्फ के टुकड़े के साथ एक आइकन देखने की जरूरत है - इसका मतलब यह होगा कि खाद्य कंटेनर कम तापमान का सामना कर सकता है।

तो, एक सूखे और साफ कंटेनर में प्याज डालें, फ्रीज पर हस्ताक्षर करें और इसे फ्रीजर में भेज दें।

इस प्रकार, वस्तुतः 10 मिनट में, हमने छिलके वाले प्याज को बचा लिया जो इस समय अनावश्यक थे और भविष्य के व्यंजनों के लिए खुद को तैयार किया। जब आपको सब्जियों के साथ अंडे को जल्दी से पकाने या तले हुए बनाने की आवश्यकता होती है, तो यह केवल आधा छल्ले में जमे हुए प्याज को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त होगा। और जमे हुए रूप में, इसे पैन में भेजें। तलते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि सभी अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएं।

- विटामिन और पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार। इसके अलावा, यह बहुत अच्छा स्वाद लेता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक अपरिवर्तनीय घटक के रूप में कार्य करता है। यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं, तो आप सर्दियों के लिए उपयोगी तैयारी करते हुए, इस सब्जी को फ्रीज कर सकते हैं। आखिरकार, यह विधि आपको उत्पाद में पोषक तत्वों के संरक्षण को अधिकतम करने की अनुमति देती है। इसके अलावा, इसे पूर्व-प्रसंस्करण का सहारा लिए बिना तुरंत पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा सकता है, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए अभिप्रेत सब्जियां ताजी और अच्छी गुणवत्ता की होनी चाहिए। ठंड के लिए कंद चुनते समय, ध्यान दें कि उन पर मोल्ड, दाग, नरम धब्बे और अन्य दोषों का कोई निशान नहीं है। चयनित बल्बों को एक वफ़ल तौलिये पर छीलकर, धोया और सुखाया जाना चाहिए। हालाँकि, यदि आप केवल सब्जियों को फ्रीजर में भेजते हैं, तो प्रयोग सफल नहीं होगा। तथ्य यह है कि यह संस्कृति कम तापमान के साथ खराब रूप से अनुकूल है और एक अच्छे माइनस के साथ, पानीदार और सुस्त हो सकती है... इसलिए, हम आपके ध्यान में कुछ सबसे लोकप्रिय और अनुभवी गृहिणियों द्वारा सिद्ध विकल्प लाते हैं कि सर्दियों के लिए प्याज को कैसे फ्रीज किया जाए।

सर्दियों के लिए प्याज तैयार करने के तरीके के रूप में हीट ट्रीटमेंट

तलने के लिए, प्याज को क्यूब्स या आधा छल्ले में काट लें और इसे थोड़ा सा वनस्पति तेल में हल्का उबाल लें। उसके बाद, एक कोलंडर में मोड़ो, एक प्लास्टिक बैग में पैक करें। सब्जियों को अब फ्रीजर में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। वे निश्चित रूप से स्वाद और घनत्व को बनाए रखेंगे। कटाई की इस पद्धति के फायदों में यह तथ्य शामिल है कि वनस्पति तेल में तला हुआ प्याज पूरी तरह से जमता नहीं है और सख्त नहीं होता है। यह खाना पकाने के समय को छोटा कर सकता है, क्योंकि किसी प्रारंभिक डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

इस मामले में, मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है, क्योंकि अधिक तले हुए खाद्य पदार्थ भी उप-शून्य तापमान को शायद ही सहन कर सकते हैं। वैसे, अगर आपके फ्रीजर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आप ब्लांच किए हुए प्याज को कांच के जार में घनी परतों में रख सकते हैं, ढक्कन को बंद करके फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

उबालने के लिए, छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट लें। एक बर्तन में 2 लीटर पानी डालकर उबाल लें। एक बड़ा चम्मच टेबल सॉल्ट डालें, सब्जियों को एक बाउल में रखें और पाँच मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर आप प्याज को निकाल लें, खूब ठंडे पानी से धो लें। तरल को निकलने दें, वर्कपीस को प्लास्टिक के कंटेनरों में डालें और फ्रीजर में भेजें।

छोटे क्यूब्स में काटे गए प्याज को गर्मी उपचार के बाद एक बैग में रखा जा सकता है। वहीं इस बात पर भी ध्यान दें कि बैग के ऊपरी हिस्से में करीब दो फ्री सेंटीमीटर रह जाएं, क्योंकि जमने से यह सब्जी थोड़ी फैल जाती है। बैग को कसकर बंद करें, एकत्रित हवा को धीरे से निचोड़ें। उच्च गुणवत्ता वाले ठंड और दीर्घकालिक भंडारण के लिए जरूरी मजबूती सुनिश्चित करने के लिए यह आवश्यक है। अपने हाथों का उपयोग करते हुए, स्लाइस को बैग की सतह पर समान रूप से फैलाएं, बेकिंग शीट बिछाएं और अपनी हथेलियों से सतह पर धीरे से दबाएं। इस हेरफेर की मदद से, आप न केवल अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाएंगे, बल्कि फ्रीजर में जगह भी बचाएंगे।

क्या बिना हीट ट्रीटमेंट के प्याज को फ्रीज किया जा सकता है?

सर्दियों के लिए प्याज को फ्रीज करना थर्मल एक्सपोजर के बिना संभव है, लेकिन आपको कम से कम अचार का सहारा लेना होगा। सब्जी को आधा छल्ले में काटिये, एक गहरे कटोरे में रखें और टेबल नमक के एक से तीन अनुपात के साथ छिड़के। उसके बाद, परिणामी वर्कपीस को इच्छित कंटेनरों में पैक करें। पकाने से पहले, प्याज के छल्ले को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए।

सर्दियों के लिए ठंड से पहले प्याज को ओवन में हल्का सुखाया जा सकता है। प्रक्रिया अतिरिक्त तरल को खत्म कर देगी, जिससे वर्कपीस का दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित होगा। पूर्व-तैयार, अच्छी तरह से सूखे और कटी हुई सब्जियों को सूरजमुखी के तेल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, और इसे ओवन में पाँच मिनट (एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर) के लिए रख दें। उत्पाद जमने के लिए तैयार है।

प्याज को माइनस अठारह डिग्री पर जमने की सलाह दी जाती है। वर्कपीस को शून्य से नीचे 5-20 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें। अधिकतम अवधि लगभग छह महीने है, हालांकि, दो से तीन महीनों के भीतर उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

पन्नी का उपयोग किया जा सकता है। इस तैयारी के लिए, कटे हुए उत्पाद को जड़ी-बूटियों और मक्खन के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को फ़ूड फ़ॉइल पर रखें, हवा छोड़ने के लिए लपेटें और समेटें। जब यह सॉसेज जम जाए, तो इसे स्लाइस में काट लें और फिर से फ्रीज करें। फिर वे दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए आधार के रूप में काम करेंगे, क्योंकि इस तरह के "टैबलेट" में प्याज, तेल और जड़ी-बूटियां होती हैं।

इसके अलावा, ठंड से, आप सर्दियों के लिए हरे प्याज को बचा सकते हैं, जो व्यंजनों को सजाने और उन्हें एक विशेष गर्मी का स्वाद देने के लिए उपयोगी होगा। तो, हरे पंखों को धोकर लकड़ी के बोर्ड पर सुखा लें। यह आवश्यक है ताकि ठंड की प्रक्रिया के दौरान साग गुच्छे में न बन जाए। सूखने के बाद बारीक काट लें। कटे हुए साग को मुट्ठी भर विशेष बैग या एयरटाइट कंटेनर में फैलाएं। तैयारी को बेहतर ढंग से संग्रहीत और स्वादिष्ट बनाने के लिए, जानकार गृहिणियां इसमें थोड़ा सा डिल जोड़ने की सलाह देती हैं। यह आपको सूखे मसालों का सहारा लिए बिना अपने घर को ताजी जड़ी-बूटियाँ प्रदान करने की अनुमति देगा, जो किसी काम के नहीं हैं।

ठीक से डीफ्रॉस्ट करना और प्याज का उपयोग करना

इस तरह के रिक्त का उपयोग विभिन्न पाक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है - सब्जी स्टॉज, विभिन्न सूप, कीमा बनाया हुआ मांस, आदि। इस तरह के एक योजक भोजन को एक विशेष स्वाद और सुगंध देगा, और इसे विटामिन और पोषक तत्वों के साथ संतृप्त भी करेगा जो प्याज में समृद्ध हैं। गर्मी उपचार के बिना, जमे हुए सब्जियों को कच्चे रूप में जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पाद को फिर से जमा करना असंभव है, क्योंकि यह फिसलन, सुस्त हो जाता है, एक अप्रिय गंध प्राप्त करता है और इसके अधिकांश उपयोगी गुणों को खो देता है।

डीफ्रॉस्टिंग निम्नलिखित विधियों द्वारा की जा सकती है:

1. फ्रिज में। प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगेगा (तीन घंटे तक), लेकिन यह उत्पाद की ठोस स्थिरता और विशिष्ट सुगंध को बनाए रखेगा।
2. कमरे के तापमान पर। ऐसा करने के लिए, बस वर्कपीस को टेबल पर छोड़ दें। प्रक्रिया की गति उत्पाद के ठंड और भंडारण के तापमान पर निर्भर करती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मामले में सब्जी नरम हो जाती है और पानीदार हो जाती है। हालांकि, स्वाद संरक्षित है, इसलिए उत्पाद को खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. माइक्रोवेव में। यह विकल्प आपको समय बचाने की अनुमति देता है, इस प्रक्रिया में पांच मिनट से अधिक नहीं लगेगा। लेकिन अगर आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो डीफ़्रॉस्टिंग खाना पकाने की प्रक्रिया में जा सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, माइक्रोवेव ओवन के पावर इंडिकेटर्स को न्यूनतम मोड पर सेट करें।
4. पानी में। ऐसा माना जाता है कि अगर जमे हुए प्याज को इस्तेमाल करने से पहले कई घंटों के लिए ठंडे पानी की कटोरी में रखा जाए तो उनका स्वाद बिल्कुल ताजी सब्जी जैसा ही होगा।
5. कुछ मामलों में, उत्पाद का उपयोग डीफ़्रॉस्टिंग के बिना किया जाता है, उदाहरण के लिए, यदि आपने पहले से तले हुए प्याज़ तैयार किए हैं।

प्याज पाले से नहीं डरते

प्याज, गाजर को जल्दी बोया और बोया जाता है, जैसे ही बगीचे में जाने और बगीचे की क्यारी तैयार करने का अवसर मिलता है। प्याज ठंड के मौसम में भी लगाना पसंद करते हैं, वे बिना नुकसान के ठंढ सहते हैं। माली पहले से ही प्याज के सेट को गर्म कर चुके हैं, कुछ बैटरी पर, कुछ चूल्हे पर। कई अलग-अलग सेट अब बिक्री पर हैं - गोल, लम्बी, साधारण रोशनी और लाल। 1.5-2 सेमी के व्यास के साथ प्याज की बुवाई के लिए सबसे इष्टतम आकार, यह तीर में नहीं जाएगा और बल्ब बड़ा हो जाएगा। हमारे पास भंडारण के लिए उपयुक्त प्रसिद्ध किस्में हैं - ये बेसोनोव्स्की, स्ट्रिगुनोवस्की, स्टटगार्टर रिसेन, एर्मक और कुछ अन्य हैं, जिनमें डच भी शामिल हैं, जो साइबेरिया में अच्छी तरह से विकसित होते हैं।

क्या आपने धनुष के लिए जगह चुनी है? इसे खीरे, साइडरेट्स, अजमोद के बाद रखना चाहिए और मटर के बाद यह भी अच्छा होता है। यह महत्वपूर्ण है कि पतझड़ में मिट्टी अच्छी तरह से तैयार हो। खराब पूर्ववर्ती गाजर, टमाटर, प्याज, लहसुन हैं। हल्की मिट्टी पर प्याज को तीन साल बाद भारी मिट्टी पर पांच साल बाद वापस किया जा सकता है।

प्याज के लिए सबसे अच्छी मिट्टी ढीली, उपजाऊ होती है। अम्लीय मिट्टी पर, सीमित करना आवश्यक है - शरद ऋतु के बाद से, खुदाई के लिए प्रति वर्ग मीटर एक पाउंड शराबी चूने की आवश्यकता होती है। अब आप जड़ की गहराई पर लकड़ी की राख - 100 ग्राम प्रति वर्ग मीटर का उपयोग कर सकते हैं। यदि मिट्टी खराब है, तो आपको 4-5 किलोग्राम ह्यूमस लगाने की जरूरत है, लेकिन खाद नहीं, सुपरफॉस्फेट और पोटेशियम क्लोराइड प्रति वर्ग मीटर, 40-50 ग्राम प्रत्येक, साथ ही थोड़ा अमोनियम नाइट्रेट, अन्य खनिज की तुलना में दो गुना कम। उर्वरक

रोपण से पहले सेवका तैयार करना, वार्मिंग के अलावा, कई और सरल ऑपरेशन शामिल हैं। सेवोक की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है और अंशों में क्रमबद्ध किया जाता है: सबसे छोटा - 1 सेमी व्यास, मध्यम - 1.5–2 सेमी, बड़ा - 2.5 सेमी से अधिक। प्रत्येक अंश को रोपण के लिए तैयार किया जाना चाहिए और अलग से लगाया जाना चाहिए ताकि पौधे समान रूप से और समान रूप से विकसित हों।

साइबेरिया में, शलजम पर प्याज शुरुआती रोपण की तारीखों में बेहतर होते हैं, क्योंकि यह पौधा एक लंबा दिन होता है। यह पकता है, जैसा कि आप जानते हैं, जुलाई के अंत में। यदि आप रोपण के साथ देर से आते हैं, तो बल्बों का गठन अगस्त में स्थानांतरित हो जाता है, जब दिन के उजाले में काफी कमी आती है, रातें ठंडी हो जाती हैं। बल्ब अच्छी तरह से नहीं भरते हैं, पकने का समय नहीं होता है और खराब तरीके से जमा होते हैं। और प्याज की मोटी, कच्ची गर्दन सड़ने से प्रभावित होती है।

रोपण बीज के एक छोटे से अंश से शुरू होता है, एक बड़ा बल्ब बनने में अधिक समय लगता है। जैसे ही 5 सेमी की गहराई पर मिट्टी प्लस फाइव तक गर्म हो जाती है, आप पौधे लगा सकते हैं। इतना कम तापमान जड़ विकास के लिए अनुकूल है। जब तापमान प्लस टेन तक बढ़ जाता है, तो जड़ों और पत्तियों की वृद्धि शुरू हो जाती है। मध्यम और बड़े अंशों को तीन या चार दिन बाद लगाया जा सकता है, लेकिन अब नहीं। मिट्टी और हवा का गर्म होना जड़ प्रणाली के विकास को रोकता है और पत्तियों के विकास को उत्तेजित करता है। बड़े होकर, उन्हें अधिक से अधिक पोषण की आवश्यकता होती है, लेकिन जड़ें नहीं बढ़ी हैं। इसलिए मई के पहले दिन सबसे अनुकूल समय हैं।

रोपण से 10-12 घंटे पहले रोपाई को भिगोने जैसी प्रक्रिया के बारे में मत भूलना। इसका विकास और विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में और कमरे के तापमान पर सिर्फ पानी में भिगोएँ।

भिगोना इसलिए भी जरूरी है क्योंकि घर में रखने पर थ्रिप्स अक्सर सेवक पर हमला कर देते हैं। और भिगोने से उनकी मृत्यु में तेजी आएगी। सेट में नेमाटोड भी दिखाई दे सकते हैं।

आप इस कीट, या यों कहें, इसके हानिकारक प्रभावों को केवल कटाई के दौरान देख सकते हैं, और भले ही आप प्रत्येक बल्ब की जांच करें। प्रभावित में, नीचे दरारें, अंदर बाहर हो जाती हैं, गंध अप्रिय होती है। क्षतिग्रस्त बल्बों को बिखरा नहीं जाना चाहिए, आमतौर पर उन्हें तुरंत बाल्टी में रखा जाता है और जला दिया जाता है या उबलते पानी से डाला जाता है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि शूटिंग से कैसे बचा जाए। यह भंडारण विधि पर निर्भर करता है। आमतौर पर छोटे 1 सेमी व्यास के सेटों को शूट नहीं किया जा सकता है। बड़े वाले का झुकाव होता है। इसे मिट्टी में प्लस 12 से ऊपर के तापमान के साथ लगाया जाना चाहिए। यदि तीर दिखाई देते हैं, तो जितनी जल्दी हो सके उन्हें तोड़ दें, जैसे ही आप तल पर सूजन देखते हैं, लगभग बहुत नीचे।

और एक और गंभीर टिप्पणी। आमतौर पर बागवान पौधे लगाने से पहले पंख के सूखे अवशेषों को सेट की गर्दन पर ही काट देते हैं, क्योंकि यह पत्तियों के तेजी से पुनर्विकास को उत्तेजित करता है, न कि जड़ों को। और यह आवश्यक है कि जड़ प्रणाली पहले बढ़े और मजबूत हो।

ऐसा लगता है कि सेवोक लगाने में खुशी है। लेकिन ऐसा होता है कि लंबे समय तक अंकुर नहीं होते हैं, और फिर बल्ब खराब रूप से बढ़ता है। या आप साइट पर आते हैं, और सेवक बाहर है - उसने खुद को मिट्टी से बाहर धकेल दिया, जैसे कि - जड़ें जल्दी बढ़ती हैं। इसलिए लैंडिंग उथली थी।

पहले से खांचे बना लें, उन्हें बिखेर दें, बीच के अंश की बुवाई के लिए मिट्टी की सतह से गहराई 4-5 सेमी है। छोटी पर्याप्त गहराई 3 सेमी, और बड़ी - सेवका की दो ऊँचाई। यानी 5-6 सेमी तक। पंक्तियों के बीच की दूरी 25 सेमी है, और पंक्तियों में 8, 10, 15 सेमी - बीज के आकार पर निर्भर करता है। रोपाई फैलाने के बाद, मिट्टी को थोड़ा संकुचित करते हुए, खांचे में भरें। बेड को पीट या ह्यूमस से गीला करना बहुत उपयोगी है। यह प्याज की मक्खियों से न केवल पीट के साथ गीली घास की रक्षा करेगा, बल्कि एक पतली आवरण सामग्री भी रखेगा, और नमी भी बनाए रखेगा। स्वस्थ पौधों के अनुकूल अंकुर दिखाई देंगे।

सेब और नाशपाती

कई गर्मी के निवासी ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले अपनी फसलों को बालकनियों पर जमा करते हैं। लेकिन आलू, गाजर, चुकंदर, प्याज, सेब और नाशपाती को कब गर्म स्थान पर रखना चाहिए ताकि वे खराब न हों? क्या मुझे इसे पहली ठंढ के ठीक बाद करना चाहिए या क्या मैं थोड़ा और इंतजार कर सकता हूं?

यदि बालकनी अछूता नहीं है, तो जैसे ही थर्मामीटर नकारात्मक तापमान दिखाना शुरू करता है, सेब और नाशपाती को अपार्टमेंट में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे खराब हो जाएंगे, - इंस्टीट्यूट ऑफ फ्रूट ग्रोइंग के वरिष्ठ शोधकर्ता विटाली वासेखा कहते हैं। - आप बालकनी पर पानी का एक जार रख सकते हैं: जैसे ही आप देखते हैं कि पानी जमना शुरू हो गया है, फलों को हटा दें, नहीं तो वे जम जाएंगे और ढीले हो जाएंगे, अपना स्वाद खो देंगे। एक इन्सुलेटेड बालकनी पर, सभी सर्दियों में फसलों को संग्रहीत किया जा सकता है। सेब के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान +2 - +4 डिग्री, नाशपाती के लिए +1 - +3 है।

एक अपार्टमेंट में, सब्जियों से अलग, रेफ्रिजरेटर में सेब को स्टोर करना सबसे अच्छा है, लेकिन चूंकि वहां अक्सर उनके लिए कोई जगह नहीं होती है, उन्हें बक्से या जाल में डाल दें जो हवा को पार करने की अनुमति देते हैं, और उन्हें सबसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं, बैटरी से दूर। सेब और नाशपाती को कभी भी प्लास्टिक की थैलियों में न रखें, क्योंकि आप उनकी शेल्फ लाइफ को काफी कम कर देंगे। एक अपार्टमेंट में +18 - +20 डिग्री के तापमान पर फलों को लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दियों में सेब के कुछ हिस्से को टुकड़ों में काटकर उनसे कॉम्पोट बनाने के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

आलू

सबसे सुविधाजनक विकल्पों में से एक बालकनी पर आलू के भंडारण के लिए एक अछूता बॉक्स बनाना है। यदि यह वहां नहीं है, तो तहखाने या तहखाने की अनुपस्थिति में, आपको अपार्टमेंट या गलियारे में जगह ढूंढनी होगी।

जब तापमान शून्य डिग्री तक गिर जाता है तो आलू को बालकनी से हटा दिया जाना चाहिए, - इवान इवानोविच कोल्याडको, अनुसंधान के लिए उप महानिदेशक, आलू और फल और सब्जी उगाने के लिए बेलारूस के राष्ट्रीय विज्ञान अकादमी के आरयूई वैज्ञानिक और व्यावहारिक केंद्र की सलाह देते हैं। - आपको आलू को +10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करने की ज़रूरत है, अधिमानतः +4 - +5।

आलू को एयरटाइट बैग या बैग में न रखें - वे खराब हो जाएंगे, और उन्हें प्रकाश में न रखें - वे हरे होने लगेंगे।

प्याज और लहसुन

सबसे कठिन सब्जियां प्याज और लहसुन हैं। उन्हें बालकनी पर तब भी रखा जा सकता है, जब बाकी फसल पहले ही अपार्टमेंट में स्थानांतरित कर दी गई हो।

प्याज और लहसुन के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 0 - -1 है, लेकिन वे -6 डिग्री तक ठंढ का सामना कर सकते हैं, - सब्जी उगाने वाले संस्थान में विज्ञान के उप निदेशक निकोले पेट्रोविच कुप्रीनको कहते हैं।

जब एक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाता है, तो प्याज को लटकाया जा सकता है और एक सूखी जगह पर लटका दिया जा सकता है (रोग एक आर्द्र वातावरण में विकसित होंगे और प्याज अंकुरित होना शुरू हो जाएगा)। फसल के हिस्से को बक्सों में पैक किया जा सकता है। लेकिन बस प्लास्टिक के बक्से का प्रयोग न करें - प्याज सांस लेता है और नमी छोड़ता है, और प्लास्टिक नमी को अवशोषित नहीं करता है, इसलिए फसल खराब हो जाएगी।

समय-समय पर बक्से की सामग्री की जांच करें: नरम बल्बों को तुरंत बॉक्स से हटा दें ताकि वे दूसरों के लिए संक्रमण का स्रोत न बनें। और कीटों और बीमारियों से प्रभावित सब्जियों को स्टोर न करें - वे जल्दी खराब हो जाती हैं।

चुकंदर और गाजर

उन्हें शून्य तापमान पर बालकनी से निकालने की जरूरत है - वे ठंढ से डरते हैं। गाजर के भंडारण के लिए उपयुक्त तापमान +2 डिग्री है। यदि बहुत अधिक गाजर नहीं हैं, तो आप उन्हें रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में रख सकते हैं: उनके लिए आदर्श स्थितियां हैं।

आमतौर पर चुकंदर के भंडारण में कोई समस्या नहीं होती है। इसे स्टोर करने से पहले, टॉप्स को काट दिया जाता है, सुखाया जाता है, बक्सों में बांधा जाता है और समय-समय पर जाँच की जाती है कि इसे कैसे स्टोर किया जाता है। अगर आपको कोई सड़ा हुआ फल दिखे तो उसे तुरंत फेंक दें।

पत्ता गोभी

गोभी -1 - -2 डिग्री की हल्की ठंढ का सामना करेगी, लेकिन देर से शरद ऋतु में इसे बालकनी पर लंबे समय तक रखने के लायक नहीं है। इसे अच्छी तरह से रखने के लिए, देर से पकने वाली किस्मों का चयन करें - गोभी के उनके सिर घने होते हैं। गोभी को प्लस 2 - 3 डिग्री और उच्च आर्द्रता के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

प्याज को कैसे स्टोर करें ताकि नुकसान कम हो? इस लेख में, मैंने इस बारे में बात करने का फैसला किया कि प्याज को कैसे स्टोर किया जाए और उन्हें भंडारण के लिए कैसे तैयार किया जाए। यहां कुछ उपयोगी संकेत भी होंगे। आप निश्चित रूप से अपने लिए कुछ नया पाएंगे।

प्याज का भंडारण एक व्यवहार्य कार्य है। अच्छी तरह से पकने वाले बल्ब पूर्ण शारीरिक आराम की स्थिति में होते हैं और एक निश्चित तापमान और आर्द्रता पर घर पर पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। प्याज के दीर्घकालिक भंडारण की कुंजी खेती की कृषि तकनीकों का अनुपालन है, जिसमें उचित कटाई और भंडारण की तैयारी शामिल है।

मैं भंडारण के लिए प्याज कैसे तैयार करूं?

भंडारण के लिए प्याज की तैयारी उसी क्षण से शुरू हो जाती है जब वे काटे जाते हैं।

रोपण के 90-120 दिनों के बाद प्याज की कटाई की जाती है (फसल का समय किस्म पर निर्भर करता है)। एक नियम के रूप में, प्याज की कटाई अगस्त में की जाती है। इस समय तक, पत्तियां पीली पड़ने लगती हैं और लेट जाती हैं, बल्ब डाले जाते हैं, और गर्दन पतली हो जाती है।

सूखे मौसम में प्याज की कटाई इस प्रकार करने की सलाह दी जाती है: बल्बों को खोदा जाता है ताकि तल को घायल न करें, और उन्हें सावधानी से मोड़ा जाए। बल्बों को बाहर निकालने, उन्हें फेंकने, जमीन पर दस्तक देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह उन्हें नुकसान पहुंचाएगा और उनके शेल्फ जीवन को छोटा कर देगा।

कटाई के बाद प्याज कैसे सुखाएं?

पूरी तरह से सुखाने के बाद प्याज का भंडारण अधिक प्रभावी होता है। इसके लिए बल्बों को पत्तियों के साथ मिलाकर ताजी हवा में एक पतली परत में बिछाएं। यदि मौसम की स्थिति प्याज को इस तरह से सूखने की अनुमति नहीं देती है, तो इसे फर्श पर या यार्ड में अलमारियों पर (एक कवर के नीचे), एक बरामदे या बालकनी पर बिछाया जाता है।

सुखाने के अन्य तरीके हैं। आप बल्बों को छोटे-छोटे गुच्छों में बाँध सकते हैं और उन्हें एक छतरी के नीचे या घर के अंदर मसौदे में लटका सकते हैं। यदि आप एक आरामदायक अपार्टमेंट में रहते हैं और आपकी फसल कम है, तो आप प्याज को ओवन में सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ओवन को न्यूनतम तापमान पर गर्म करें, समय-समय पर इसे चालू और बंद करें। यह महत्वपूर्ण है कि प्याज सूख न जाए और ढकने वाले तराजू में दरार न पड़े।

प्याज सूख जाने के बाद, इसे छंटनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, कैंची का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। सूखे पत्तों को काट लें ताकि एक गर्दन 4-6 सेंटीमीटर लंबी हो और जड़ें बिना बल्ब के तल को छुए रहें।

बल्बों की सतह को मिट्टी और ऊपरी टूटे हुए तराजू से थोड़ा साफ किया जाता है।

फिर प्याज को नियमित रूप से हिलाते हुए दो सप्ताह तक सुखाया जाता है।

भंडारण के लिए, प्याज को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, मजबूत, स्वस्थ बल्बों का चयन किया जाता है जिसमें कोई नुकसान नहीं होता है या सूखी बंद गर्दन वाले अंकुर होते हैं। इस प्रकार प्याज भंडारण के लिए तैयार किया जाता है।

वैसे तो लीक और प्याज को स्टोर करने के तरीके मौलिक रूप से एक दूसरे से अलग होते हैं। हालांकि, इसमें हैरान होने वाली क्या बात है?.. वे बाहरी तौर पर भी पूरी तरह से अलग हैं।

प्याज रखने की क्षमता

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्याज की सभी किस्मों को समान रूप से अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं किया जाता है। भंडारण के लिए देर से छोड़ने की सलाह दी जाती है, साथ ही प्याज की तेज किस्में, जो उच्च रखने की गुणवत्ता से प्रतिष्ठित हैं।

रखने की क्षमता भी सीधे तौर पर बल्बों के पकने की डिग्री पर निर्भर करती है, इसलिए फसल की कटाई समय पर करें।

याल्टा प्याज -मीठे प्याज की प्रसिद्ध किस्मों में से एक, जो विशेष रूप से क्रीमिया में उगाई जाती है। इस किस्म की एक विशेषता इसकी असंतोषजनक गुणवत्ता है। याल्टा (या क्रीमियन) प्याज के लिए भंडारण की अवधि केवल 120 दिन है, जिसके बाद वे अंकुरित होने लगते हैं। इसलिए, यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए अनुपयुक्त है। हालांकि, खेती की तकनीक, कटाई के समय और उचित भंडारण के अधीन, क्रीमियन प्याज को अभी भी संरक्षित किया जा सकता है।

बेशक, क्रीमियन याल्टा प्याज को स्टोर करना जानते हैं। यह अकारण नहीं है कि वे इसे सुंदर बंडलों के रूप में बेचते हैं। इसलिए, यदि आप मीठे क्रीमियन प्याज का एक बंडल खरीदने में कामयाब रहे, तो इसे बिल्कुल इस रूप में स्टोर करें, इसे रसोई में या पेंट्री में बार से लटका दें।

प्याज को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?

सूखे और चयनित प्याज को विशेष रूप से तैयार कंटेनर में रखा जाता है। इसलिए, वे घर पर प्याज के भंडारण के लिए उपयोग करते हैं:

• लकड़ी का बक्सा;
• विकर टोकरियाँ;
• कपड़े के बैग;
• सब्जियों के भंडारण के लिए विशेष जाल;
• नायलॉन के मोज़े।

बक्से और बक्से छोटे होने चाहिए, 30 सेमी से अधिक ऊंचे नहीं होने चाहिए और उनमें वेंटिलेशन के लिए छेद होना चाहिए। बैग और जाल होना चाहिए मध्यम आकार वाले लें, और प्याज की परत भी 30 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्याज को कई बक्से या बैग में डालने से बेहतर है कि उन्हें एक बड़े में डालें। इससे फसल को बचाने की अधिक संभावना है।

प्याज को स्टोर करने के लिए पॉलीथीन की थैलियों का प्रयोग न करें। यह सामग्री नमी और हवा को गुजरने नहीं देती है, इसलिए प्याज जल्दी से कोहरा हो जाता है और सड़ने लगता है।

प्याज को यथासंभव लंबे समय तक और न्यूनतम अपशिष्ट के साथ कैसे स्टोर करें?"चेक" का सिद्धांत यहां मदद करेगा। भंडारण की पूरी अवधि के दौरान, समय-समय पर (संपूर्ण भंडारण अवधि के दौरान 2-3 बार) प्याज को छांटना और खराब हुए प्याज को त्यागना आवश्यक है। यह बाकी प्याज को वसंत तक सुरक्षित रखेगा।

यदि भंडारण के दौरान प्याज नम है, तो इसे सुखाकर एक नए सूखे कंटेनर में डाल देना चाहिए।

क्या आप जानते हैं कि अपार्टमेंट में प्याज को सबसे कुशल और उपयोगी तरीके से कैसे स्टोर किया जाए? यह एक सिद्ध लोक तरीके से प्याज का भंडारण है, अर्थात् बुने हुए ब्रैड्स या तथाकथित बंडलों के रूप में। इसके लिए प्याज को काटा नहीं जाता है, सुतली का उपयोग करके सूखे पत्तों से ब्रैड बुना जाता है। इस रूप में, प्याज पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। इसके अलावा, प्याज की चोटी इस पौधे के फाइटोनसाइडल गुणों के कारण रसोई के इंटीरियर की सजावट और अपार्टमेंट में वायु कीटाणुशोधन का एक साधन है।

प्याज को कहाँ स्टोर करें?

घर में प्याज के भंडारण के लिए सबसे अच्छा विकल्प एक तहखाना या तहखाना है, बशर्ते उसमें हवा का तापमान शून्य से काफी नीचे न जाए। अपार्टमेंट में प्याज रखने के लिए अंधेरी और ठंडी जगह चुनें। उदाहरण के लिए, बालकनी से।

प्याज को किस तापमान पर स्टोर करना चाहिए?

प्याज को स्टोर करने के लिए, आपको निम्नलिखित शर्तें बनानी होंगी:

परिस्थितियों को बनाने में सबसे बड़ी चुनौती हवा की नमी के अपेक्षाकृत स्थिर स्तर को बनाए रखना है। और यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि जब आर्द्रता कम होती है, तो बल्ब सूख जाते हैं। अत्यधिक आर्द्रता बल्ब को निष्क्रियता से उभरने के लिए प्रोत्साहित करती है, जिससे अंकुरण और बीमारियों का विकास होता है (उदाहरण के लिए, ग्रीवा सड़ांध, जो मोल्ड का कारण बनता है)।

खाद्य प्याज के भंडारण के लिए, 3 मुख्य भंडारण विधियों का उपयोग किया जाता है, जो तापमान की स्थिति में भिन्न होते हैं:

• ठंडा (प्याज 0 ... -3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है);
• गर्म (प्याज का भंडारण तापमान + 18 ... + 22 ° है);
• संयुक्त (ठंडा-गर्म)। इस पद्धति के साथ, प्याज को निम्नानुसार संग्रहीत किया जाता है: गिरावट में + 18 ... + 22 ° के तापमान पर, सर्दियों में 0 ... -3 ° (कमरा तेजी से ठंडा होता है), और वसंत में तापमान फिर से + 18 ... + 22 ° तक बढ़ा दिया जाता है।

प्याज के लंबे समय तक भंडारण के लिए छोटी-छोटी तरकीबें

प्याज को स्टोर करने में आपकी मदद करने के लिए युक्तियों पर ध्यान दें:

तो, संक्षेप में ...

आप पहले से ही जानते हैं कि सर्दियों में प्याज को कम से कम नुकसान के साथ कैसे स्टोर किया जाए, साथ ही प्याज को ठीक से कैसे काटें और भंडारण के लिए कैसे तैयार करें। और अगर कोई आपसे पूछे कि प्याज को कैसे स्टोर किया जाए, तो आपको शायद इस लेख के उपयोगी टिप्स याद होंगे। हां, प्याज लंबे समय तक अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है, लेकिन फिर भी उन्हें आपके ध्यान की भी आवश्यकता होती है।