सर्दियों में प्याज कैसे स्टोर करें? अगर धनुष जम गया हो तो क्या करें

प्याज पाले से नहीं डरते

प्याज, गाजर को जल्दी बोया और बोया जाता है, जैसे ही बगीचे में जाने और बगीचे की क्यारी तैयार करने का अवसर मिलता है। प्याज ठंड के मौसम में भी लगाना पसंद करते हैं, वे बिना नुकसान के ठंढ सहते हैं। माली पहले से ही प्याज के सेट को गर्म कर चुके हैं, कुछ बैटरी पर, कुछ चूल्हे पर। कई अलग-अलग सेट अब बिक्री पर हैं - गोल, लम्बी, साधारण रोशनी और लाल। 1.5-2 सेमी के व्यास के साथ प्याज की बुवाई के लिए सबसे इष्टतम आकार, यह तीर में नहीं जाएगा और बल्ब बड़ा हो जाएगा। हमारे पास भंडारण के लिए उपयुक्त प्रसिद्ध किस्में हैं - ये बेसोनोव्स्की, स्ट्रिगुनोवस्की, स्टटगार्टर रिसेन, एर्मक और कुछ अन्य हैं, जिनमें डच भी शामिल हैं, जो साइबेरिया में अच्छी तरह से विकसित होते हैं।

क्या आपने धनुष के लिए जगह चुनी है? इसे खीरे, साइडरेट्स, अजमोद के बाद रखना चाहिए और मटर के बाद यह भी अच्छा होता है। यह महत्वपूर्ण है कि पतझड़ में मिट्टी अच्छी तरह से तैयार हो। खराब पूर्ववर्ती गाजर, टमाटर, प्याज, लहसुन हैं। हल्की मिट्टी पर प्याज को तीन साल बाद भारी मिट्टी पर पांच साल बाद वापस किया जा सकता है।

प्याज के लिए सबसे अच्छी मिट्टी ढीली, उपजाऊ होती है। अम्लीय मिट्टी पर, सीमित करना आवश्यक है - शरद ऋतु के बाद से, खुदाई के लिए प्रति वर्ग मीटर एक पाउंड शराबी चूने की आवश्यकता होती है। अब आप जड़ की गहराई पर लकड़ी की राख - 100 ग्राम प्रति वर्ग मीटर का उपयोग कर सकते हैं। यदि मिट्टी खराब है, तो आपको 4-5 किलोग्राम ह्यूमस लगाने की जरूरत है, लेकिन खाद नहीं, सुपरफॉस्फेट और पोटेशियम क्लोराइड प्रति वर्ग मीटर, 40-50 ग्राम प्रत्येक, साथ ही थोड़ा अमोनियम नाइट्रेट, अन्य खनिज जितना आधा उर्वरक

रोपण से पहले सेवका तैयार करना, वार्मिंग के अलावा, कई और सरल ऑपरेशन शामिल हैं। सेवोक की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है और अंशों में क्रमबद्ध किया जाता है: सबसे छोटा - 1 सेमी व्यास, मध्यम - 1.5-2 सेमी, बड़ा - 2.5 सेमी से अधिक। प्रत्येक अंश को रोपण के लिए तैयार किया जाना चाहिए और अलग से लगाया जाना चाहिए ताकि पौधे समान और समान रूप से विकसित हों।

साइबेरिया में, शलजम पर प्याज शुरुआती रोपण की तारीखों में बेहतर होते हैं, क्योंकि यह पौधा एक लंबा दिन होता है। यह पकता है, जैसा कि आप जानते हैं, जुलाई के अंत में। यदि आप रोपण के साथ देर से आते हैं, तो बल्बों का गठन अगस्त में स्थानांतरित हो जाता है, जब दिन के उजाले में काफी कमी आती है, रातें ठंडी हो जाती हैं। बल्ब अच्छी तरह से नहीं भरते हैं, पकने का समय नहीं होता है और खराब तरीके से जमा होते हैं। और प्याज की मोटी, कच्ची गर्दन सड़ने से प्रभावित होती है।

रोपण बीज के एक छोटे से अंश से शुरू होता है, एक बड़ा बल्ब बनने में अधिक समय लगता है। जैसे ही 5 सेमी की गहराई पर मिट्टी प्लस फाइव तक गर्म हो जाती है, आप पौधे लगा सकते हैं। इतना कम तापमान जड़ विकास के लिए अनुकूल है। जब तापमान प्लस टेन तक बढ़ जाता है, तो जड़ों और पत्तियों की वृद्धि शुरू हो जाती है। मध्यम और बड़े अंशों को तीन या चार दिन बाद लगाया जा सकता है, लेकिन अब नहीं। मिट्टी और हवा का गर्म होना जड़ प्रणाली के विकास को रोकता है और पत्तियों के विकास को उत्तेजित करता है। बड़े होकर, उन्हें अधिक से अधिक पोषण की आवश्यकता होती है, लेकिन जड़ें नहीं बढ़ी हैं। इसलिए मई के पहले दिन सबसे अनुकूल समय हैं।

रोपण से 10-12 घंटे पहले रोपाई को भिगोने जैसी प्रक्रिया के बारे में मत भूलना। इसका विकास और विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में और कमरे के तापमान पर सिर्फ पानी में भिगोएँ।

भिगोना इसलिए भी जरूरी है क्योंकि घर में रखने पर थ्रिप्स अक्सर सेवक पर हमला कर देते हैं। और भिगोने से उनकी मृत्यु में तेजी आएगी। सेट में नेमाटोड भी दिखाई दे सकते हैं।

आप इस कीट, या यों कहें, इसके हानिकारक प्रभावों को केवल कटाई के दौरान देख सकते हैं, और भले ही आप प्रत्येक बल्ब की जांच करें। प्रभावित में, नीचे दरारें, अंदर बाहर हो जाती हैं, गंध अप्रिय होती है। क्षतिग्रस्त बल्बों को बिखरा नहीं जाना चाहिए, आमतौर पर उन्हें तुरंत बाल्टी में रखा जाता है और जला दिया जाता है या उबलते पानी से डाला जाता है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि शूटिंग से कैसे बचा जाए। यह भंडारण विधि पर निर्भर करता है। आमतौर पर छोटे 1 सेमी व्यास के सेटों को शूट नहीं किया जा सकता है। बड़े वाले का झुकाव होता है। इसे मिट्टी में प्लस 12 से ऊपर के तापमान के साथ लगाया जाना चाहिए। यदि तीर दिखाई देते हैं, तो जितनी जल्दी हो सके उन्हें तोड़ दें, जैसे ही आप तल पर सूजन देखते हैं, लगभग बहुत नीचे।

और एक और गंभीर टिप्पणी। आमतौर पर बागवान पौधे लगाने से पहले पंख के सूखे अवशेषों को सेट की गर्दन पर ही काट देते हैं, क्योंकि यह पत्तियों के तेजी से पुनर्विकास को उत्तेजित करता है, न कि जड़ों को। और यह आवश्यक है कि जड़ प्रणाली पहले बढ़े और मजबूत हो।

ऐसा लगता है कि सेवोक लगाने में खुशी है। लेकिन ऐसा होता है कि लंबे समय तक अंकुर नहीं होते हैं, और फिर बल्ब खराब रूप से बढ़ता है। या आप साइट पर आते हैं, और सेवक बाहर है - उसने खुद को मिट्टी से बाहर धकेल दिया, जैसे कि - जड़ें जल्दी बढ़ती हैं। इसलिए लैंडिंग उथली थी।

पहले से खांचे बना लें, उन्हें बिखेर दें, बीच के अंश की बुवाई के लिए मिट्टी की सतह से गहराई 4-5 सेमी है। छोटी पर्याप्त गहराई 3 सेमी, और बड़ी - सेवका की दो ऊँचाई। यानी 5-6 सेमी तक। पंक्तियों के बीच की दूरी 25 सेमी है, और पंक्तियों में 8, 10, 15 सेमी - बीज के आकार पर निर्भर करता है। रोपाई फैलाने के बाद, मिट्टी को थोड़ा संकुचित करते हुए, खांचे में भरें। बेड को पीट या ह्यूमस से गीला करना बहुत उपयोगी है। यह प्याज की मक्खियों से न केवल पीट के साथ गीली घास की रक्षा करेगा, बल्कि एक पतली आवरण सामग्री भी रखेगा, और नमी भी बनाए रखेगा। स्वस्थ पौधों के अनुकूल अंकुर दिखाई देंगे।

सेब और नाशपाती

कई गर्मी के निवासी ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले अपनी फसलों को बालकनियों पर जमा करते हैं। लेकिन आलू, गाजर, चुकंदर, प्याज, सेब और नाशपाती को कब गर्म स्थान पर रखना चाहिए ताकि वे खराब न हों? क्या मुझे इसे पहली ठंढ के ठीक बाद करना चाहिए या क्या मैं थोड़ा और इंतजार कर सकता हूं?

यदि बालकनी अछूता नहीं है, तो जैसे ही थर्मामीटर नकारात्मक तापमान दिखाना शुरू करता है, सेब और नाशपाती को अपार्टमेंट में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे खराब हो जाएंगे, - इंस्टीट्यूट ऑफ फ्रूट ग्रोइंग के वरिष्ठ शोधकर्ता विटाली वासेखा कहते हैं। - आप बालकनी पर पानी का एक जार रख सकते हैं: जैसे ही आप देखते हैं कि पानी जमना शुरू हो गया है, फलों को हटा दें, नहीं तो वे जम जाएंगे और ढीले हो जाएंगे, अपना स्वाद खो देंगे। एक इन्सुलेटेड बालकनी पर, सभी सर्दियों में फसलों को संग्रहीत किया जा सकता है। सेब के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान +2 - +4 डिग्री, नाशपाती के लिए +1 - +3 है।

एक अपार्टमेंट में, सब्जियों से अलग, रेफ्रिजरेटर में सेब को स्टोर करना सबसे अच्छा है, लेकिन चूंकि वहां अक्सर उनके लिए कोई जगह नहीं होती है, इसलिए उन्हें बक्से या जाल में डाल दें जिससे हवा गुजर सके, और उन्हें सबसे ठंडे स्थान पर रख दें, बैटरी से दूर। सेब और नाशपाती को कभी भी प्लास्टिक की थैलियों में न रखें, क्योंकि आप उनकी शेल्फ लाइफ को काफी कम कर देंगे। एक अपार्टमेंट में +18 - +20 डिग्री के तापमान पर फलों को लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दियों में सेब के कुछ हिस्से को टुकड़ों में काटकर उनसे कॉम्पोट बनाने के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

आलू

सबसे सुविधाजनक विकल्पों में से एक बालकनी पर आलू के भंडारण के लिए एक अछूता बॉक्स बनाना है। यदि यह वहां नहीं है, तो तहखाने या तहखाने की अनुपस्थिति में, आपको अपार्टमेंट या गलियारे में जगह ढूंढनी होगी।

जब तापमान शून्य डिग्री तक गिर जाता है तो आलू को बालकनी से हटा दिया जाना चाहिए, - इवान इवानोविच कोल्याडको, अनुसंधान के लिए उप महानिदेशक, आरयूई "आलू और फल और सब्जी उगाने के लिए बेलारूस के राष्ट्रीय विज्ञान अकादमी के वैज्ञानिक और व्यावहारिक केंद्र" को सलाह देते हैं। - आपको आलू को +10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करने की ज़रूरत है, अधिमानतः +4 - +5।

आलू को एयरटाइट बैग या बैग में न रखें - वे खराब हो जाएंगे, और उन्हें प्रकाश में न रखें - वे हरे होने लगेंगे।

प्याज और लहसुन

सबसे कठिन सब्जियां प्याज और लहसुन हैं। उन्हें बालकनी पर तब भी रखा जा सकता है, जब बाकी फसल पहले ही अपार्टमेंट में स्थानांतरित कर दी गई हो।

प्याज और लहसुन के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 0 - -1 है, लेकिन वे -6 डिग्री तक ठंढों का सामना कर सकते हैं, - निकोलाई पेट्रोविच कुप्रीन्को, सब्जी उगाने वाले संस्थान में विज्ञान के उप निदेशक कहते हैं।

जब एक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाता है, तो प्याज को लटकाया जा सकता है और एक सूखी जगह पर लटका दिया जा सकता है (रोग एक आर्द्र वातावरण में विकसित होंगे और प्याज अंकुरित होना शुरू हो जाएगा)। फसल के हिस्से को बक्सों में पैक किया जा सकता है। लेकिन बस प्लास्टिक के बक्से का प्रयोग न करें - प्याज सांस लेता है और नमी छोड़ता है, और प्लास्टिक नमी को अवशोषित नहीं करता है, इसलिए फसल खराब हो जाएगी।

समय-समय पर बक्से की सामग्री की जांच करें: नरम बल्बों को तुरंत बॉक्स से हटा दें ताकि वे दूसरों के लिए संक्रमण का स्रोत न बनें। और कीटों और बीमारियों से प्रभावित सब्जियों को स्टोर न करें - वे जल्दी खराब हो जाती हैं।

चुकंदर और गाजर

उन्हें शून्य तापमान पर बालकनी से निकालने की जरूरत है - वे ठंढ से डरते हैं। गाजर के भंडारण के लिए उपयुक्त तापमान +2 डिग्री है। यदि बहुत अधिक गाजर नहीं हैं, तो आप उन्हें रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में रख सकते हैं: उनके लिए आदर्श स्थितियां हैं।

आमतौर पर चुकंदर के भंडारण में कोई समस्या नहीं होती है। इसे स्टोर करने से पहले, टॉप्स को काट दिया जाता है, सुखाया जाता है, बक्सों में बांधा जाता है और समय-समय पर जाँच की जाती है कि इसे कैसे स्टोर किया जाता है। अगर आपको कोई सड़ा हुआ फल दिखे तो उसे तुरंत फेंक दें।

पत्ता गोभी

गोभी -1 - -2 डिग्री की हल्की ठंढ का सामना करेगी, लेकिन देर से शरद ऋतु में इसे बालकनी पर लंबे समय तक रखने के लायक नहीं है। इसे अच्छी तरह से रखने के लिए, देर से पकने वाली किस्मों का चयन करें - गोभी के उनके सिर घने होते हैं। गोभी को प्लस 2 - 3 डिग्री और उच्च आर्द्रता के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

ऐसा होता है कि माली ने प्याज की उत्कृष्ट फसल उगाई है, लेकिन उसके पास सब्जियों के लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडी जगह नहीं है। इस मामले में, प्याज को जमे हुए किया जा सकता है, इसके अलावा, यह बहुत जल्दी और आसानी से किया जा सकता है। इस लेख में, हम देखेंगे कि सर्दियों के लिए प्याज को ठीक से कैसे जमाया जाए।

क्या तुम्हें पता था? प्याज विटामिन सी और उपयोगी खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं: मैंगनीज, पोटेशियम और फास्फोरस। सब्जी कैलोरी में बेहद कम और फाइबर में उच्च होती है।

क्या सर्दियों के लिए प्याज जमा करना संभव है

सभी गृहिणियां नहीं जानती हैं कि क्या वे सर्दियों के लिए प्याज के स्लाइस फ्रीज करती हैं। कई अन्य सब्जियों की तरह, शलजम को कम शून्य तापमान (ठंड) का उपयोग करके भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है। प्याज को फ्रीज करने से पहले यह समझना जरूरी है कि सबजीरो तापमान में रहने से सब्जी कुछ हद तक बदल जाती है।
जमे हुए होने पर, कुरकुरी दृढ़ता गायब हो जाती है, सलाद को एक दिलचस्प बनावट देता है। जो बचा है वह एक सुगंधित गंध और विशिष्ट स्वाद रखता है, जिसके साथ प्याज अभी भी पकवान को समृद्ध करता है, लेकिन ठंड के बाद यह नरम हो जाता है।

क्या तुम्हें पता था? एक चमकदार, चमकदार फिनिश के लिए कटे हुए प्याज का उपयोग चांदी के बर्तन और अन्य धातु की वस्तुओं को चमकाने के लिए किया जा सकता है।

सही प्याज कैसे चुनें और तैयार करें

गुणवत्ता वाली जमी हुई सब्जियां प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

1. वे केवल ताजी सब्जियां चुनते हैं जिन्होंने अपने ऊतक घनत्व को नहीं खोया है। बल्ब स्वयं बल्ब के अंदर सड़ांध या कवक के संकेतों से मुक्त होना चाहिए (सफेद मांस पर काली कोटिंग)। अगर प्याज अंकुरित होने लगे तो इसमें कोई बुराई नहीं है, ऐसे में यह जमने के लिए काफी उपयुक्त है। सुस्त या सुखाने वाली सब्जियां उपयुक्त नहीं हैं।
2. पूरी तरह से जांच के बाद, बल्बों को उनके इच्छित उद्देश्य के अनुसार वितरित किया जाता है: बड़े और आंशिक रूप से क्षतिग्रस्त - काटने के लिए, छोटे वाले - पूरे ठंड के लिए। यदि अगले दिन के लिए काम निर्धारित किया जाता है, तो बल्बों को रात भर ठंडे कमरे में ले जाया जाता है। इससे रसोइया को जोरदार सब्जी काटने में आसानी होगी।
3. काटने का काम शुरू करने से पहले, शलजम को भूसी से छील दिया जाता है, जिससे नीचे की जड़ें बरकरार रहती हैं, और कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। धुले हुए प्याज को कुछ घंटों के लिए सूखने के लिए रख दिया जाता है, जिसके बाद वे सीधे काटने के लिए आगे बढ़ते हैं। पीसने की स्थिरता पाक विशेषज्ञ द्वारा चुनी गई ठंड की विधि पर निर्भर करती है।

फ़्रीज़ करने से पहले रेफ़्रिजरेटर या फ़्रीज़र तैयार करना

यदि परिचारिका पहले से ही सर्दियों के लिए सब्जियों को जमा करने की योजना बना रही है, तो उसे काम शुरू करने से कुछ दिन पहले एक फ्रीजर तैयार करना होगा:

1. फ्रीजर को बिजली से काट दिया जाता है, भोजन से मुक्त किया जाता है, और फिर डिटर्जेंट के उपयोग से अच्छी तरह धोया जाता है।
2. यदि फ्रीजर में एक विदेशी गंध दृढ़ता से जम गई है, तो आप फ्रीजर की अलमारियों और दीवारों को पानी से कुल्ला कर सकते हैं जिसमें बेकिंग सोडा (प्रति लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच सोडा) या टेबल सिरका (प्रति लीटर पानी) मिलाया गया है। सिरका के 100 मिलीलीटर)।
3. फ्रीजर को अंदर और बाहर दोनों जगह धोया जाता है, जिसके बाद घरेलू उपकरणों को दरवाजा खोलकर और बंद करके सुखाया जाता है। फ्रीजिंग कार्य शुरू होने से एक दिन पहले ड्राई फ्रीजर को नेटवर्क पर चालू कर दिया जाता है। इस समय के दौरान, फ्रीजर वांछित तापमान पर वापस आ जाएगा।

जरूरी!यदि, काटने के बाद, प्याज की गंध हथेलियों में चली गई है, तो उन्हें किसी सुगंधित साबुन से गर्म पानी से धोया जाता है, जिसके बाद वे नींबू के आवश्यक तेल की एक बूंद से त्वचा को पोंछते हैं। इस तथ्य के अलावा कि यह उपकरण गंध की त्वचा को साफ करेगा, आवश्यक तेल नाखून प्लेट को पोषण और मॉइस्चराइज करता है।

घर पर प्याज फ्रीज करने के तरीके

चूंकि घरों में बड़े फ्रीजर दिखाई दिए, इसलिए गृहिणियों ने सब्जी की तैयारी की सराहना की। प्याज को या तो कटा हुआ छल्ले या क्यूब्स के रूप में या सब्जी प्यूरी के रूप में जमे हुए किया जा सकता है। ठंड के बाद, सब्जी अपनी अंतर्निहित सुगंध और स्वाद नहीं खोती है, लेकिन अपरिवर्तनीय रूप से अपनी लोच खो देती है।

सामान्य रूप में

आप साबुत प्याज को ब्लांच करके या बिना ब्लांच किए फ्रीज कर सकते हैं। ब्लांचिंग एक पाक तकनीक है जिसमें छिलके वाली सब्जियों को थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। छोटे प्याज के लिए, ब्लांचिंग का समय तीन मिनट है, बड़े लोगों के लिए, सात मिनट। उचित रूप से जमने के लिए, ब्लांचिंग को प्याज को ठीक बीच में गर्म करना चाहिए।

बैग में कटा हुआ

एक सब्जी को फ्रीज करने के लिए, आपको इसे काटना होगा। आप चाकू से नियमित स्लाइस का उपयोग करके प्याज को काट सकते हैं, या सब्जियों को फूड प्रोसेसर (ब्लेंडर) में रख सकते हैं। उसी समय, परिचारिका को यह याद रखने की आवश्यकता है कि पिघले हुए प्याज अपना आकार खो देते हैं, इसलिए, खाद्य प्रोसेसर में काटने के बाद, डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद दलिया जैसा हो सकता है। कट को प्लास्टिक के स्पेयर पार्ट्स बैग (जिपर के साथ) में रखा जाता है और एक पतली परत के अंदर वितरित किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? प्याज में फ्लेवोनोइड्स, अद्वितीय यौगिक होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। सब्जी में बायोएक्टिव कंपाउंड क्वेरसेटिन होता है, जो कैंसर विरोधी और सूजन-रोधी गुणों के साथ एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है।

एक बार जमने के बाद, कटा हुआ बैग कार्डबोर्ड के मोटे टुकड़े जैसा दिखेगा। यदि कई पैकेज हैं, तो उन्हें फ्रीजर में एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है। आप प्याज के छल्ले को चर्मपत्र कागज से ढकी एक ट्रे पर रखकर और फ्रीजर में रखकर प्याज के छल्ले को जल्दी से फ्रीज भी कर सकते हैं। जब स्लाइस जम जाते हैं, तो उन्हें फ्रीजर कंटेनर में ढक्कन या स्पेयर पार्ट्स पैकेज के साथ पैक किया जाता है।

तले में

ठंड से पहले, बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक तली जा सकती है, यानी ठंड से पहले उन्हें कारमेलिज़ करें। तलने को जैतून के तेल या ताजे मक्खन में मध्यम आँच पर किया जाता है। तैयार तलने को ठंडा किया जाता है और बर्फ जमने के लिए एक सांचे में पैक किया जाता है। इस प्रकार का वेजिटेबल फ्रीज पके हुए भोजन में नए स्वाद जोड़ता है।

आइस क्यूब ट्रे में

अगर प्याज अंकुरित होकर नरम हो गए हैं, तो उन्हें ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में थोड़ा सा जैतून (रिफाइंड सूरजमुखी) तेल के साथ रगड़ें। परिणामस्वरूप सब्जी प्यूरी को बर्फ के टुकड़े बनाने के लिए एक सांचे में रखा जाता है। जब प्याज के क्यूब्स जमे हुए होते हैं, तो उन्हें एक कंटेनर में ढक्कन के साथ या ज़िपर्ड बैग में रखा जाता है। इनका उपयोग सूप या सॉस के लिए मसाले के रूप में किया जाता है।

जरूरी!हरी प्याज के पंखों को काटने के लिए सब्जियों को एक बोतल में फ्रीज करने की विधि भी उपयुक्त है।

प्लास्टिक की बोतल में

साथ ही प्याज को एक लीटर प्लास्टिक की बोतलों में भी फ्रीज किया जा सकता है। इसकी कम लागत के अलावा, ऐसा कंटेनर बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि इसकी गर्दन एक डिस्पेंसर के रूप में कार्य करती है और साथ ही यह कसकर और भली भांति बंद हो जाती है। बोतल में जमने के लिए केवल बारीक कटे हुए स्लाइस उपयुक्त हैं, कटा हुआ अंश गर्दन से स्वतंत्र रूप से गुजरना चाहिए। किसी भी स्थिति में ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में कटी हुई सब्जियों को बोतल में नहीं रखना चाहिए।
इस तरह के पीसने की स्थिरता मैश किए हुए आलू की तरह अधिक होती है, और बोतल में कम तापमान के प्रभाव में, एक बर्फ मोनोलिथ निकलेगा, जिसे केवल कंटेनर को काटने के बाद ही पूरी तरह से हटाया जा सकता है। ताजा कटा हुआ प्याज तुरंत बोतल में नहीं डालना चाहिए और फ्रीजर में जमने के लिए रखना चाहिए। प्रारंभिक रूप से, स्लाइसिंग को एक पतली परत में एक ट्रे पर बिछाया जाता है और थोड़ा जमी हुई (बहने तक) होती है। उसके बाद, सब्जी के स्लाइस को बोतल के गले में डाल दिया जाता है।

जरूरी!किसी भी सब्जियां जमने के बाद, वे अब अपने ताजा समकक्षों से पूरी तरह मेल नहीं खाएंगे। जमने के बाद, उनके ऊतक नरम हो जाएंगे, क्योंकि कोशिकाओं के अंदर का पानी जमने पर फैलता है और नष्ट हो जाता है।

जमे हुए सब्जियों को बोतल के कंटेनर के अंदर डालना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, गर्दन के क्षेत्र में, बोतल को एक विस्तृत व्यास के साथ फ़नल के रूप में खाद्य पन्नी के साथ लपेटा जाता है। इस फ़नल में स्लाइस डाले जाते हैं। भरते समय, ढक्कन और सब्जियों के बीच कुछ सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दी जाती है, जिसके बाद बोतल को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

वीडियो: प्याज को फ्रीज कैसे करें

शेल्फ जीवन जमे हुए

जमे हुए प्याज को ठंड के दिन के छह महीने के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए, इस दौरान उनका स्वाद सबसे अच्छा होता है।

प्याज को ठीक से डीफ्रॉस्ट और उपयोग कैसे करें

जब वेजिटेबल फ़्रीज़ का उपयोग करने का समय हो, तो आपको बस आइसक्रीम की परत के हिस्से को तोड़ना होगा और यदि वांछित हो, तो इसे डीफ़्रॉस्ट करना होगा। जमे हुए प्याज को माइक्रोवेव में या इसके बिना कुछ मिनटों के लिए डीफ्रॉस्ट करना आसान होता है।
कई पाक विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि किसी भी व्यंजन में जोड़ने से पहले जमी हुई सब्जियों को विशेष रूप से पिघलाने की आवश्यकता नहीं होती है। पाक विशेषज्ञ बस जमे हुए क्यूब्स जोड़ता है या जमे हुए प्याज के वांछित हिस्से को सीधे तैयार किए जा रहे भोजन में छिड़कता है।

युवा गृहिणियों को यह नहीं पता होगा कि इससे बाद में क्या तैयार किया जा सकता है। पहले और दूसरे गर्म व्यंजन, विभिन्न सॉस, ग्रेवी, मैरिनेड तैयार करने के लिए फ्रीजिंग प्याज का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। ऐसा उत्पाद ताजी सब्जियों से सलाद में जोड़ने या तलने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

एक पाक विशेषज्ञ के लिए प्याज को जमा करना आसान कैसे बनाएं:

1. रोने के लिए नहीं, प्याज के स्लाइस को जमने के लिए तैयार करते हुए, सब्जी को काटने से पहले 30 मिनट के लिए ठंडा करने की सलाह दी जाती है। भूसी को छीलना बल्ब की गर्दन से शुरू होता है, जबकि जड़ को नहीं काटता है, बल्कि इसे पूरी तरह से छोड़ देता है। हाथ से काटे जाने पर जड़ प्रणाली प्याज को टुकड़ों में विभाजित होने से बचाएगी। प्याज में सल्फर यौगिक, जो कोशिकाओं के विनाश (काटने) के दौरान होता है, बल्ब के नीचे के क्षेत्र में जड़ों पर केंद्रित होते हैं।
2. आप एक कास्टिक सब्जी को खुली हवा में पीसने का सारा काम भी कर सकते हैं ताकि ताज़ी हवा से भूरे प्याज के अधिक वाष्प को हानिरहित बना दिया जाए।
3. कुछ रसोइयों का दावा है कि प्याज के चॉपिंग बोर्ड के बगल में रखी मोमबत्ती से उन्हें आँसू से बचने में मदद मिलती है, जिसकी लौ सल्फर के धुएं को सोख लेती है। पहले से कटे हुए प्याज के तले को फेंकने की जरूरत नहीं है। काम के अंत में, जड़ों को काट दिया जाता है और शेष लुगदी का उपयोग सुगंधित पकवान तैयार करने के लिए किया जाता है।
4. प्याज चाहे किसी भी तरह से जमे हुए हों, उन्हें फ्रीजर में प्याज की गंध से बचने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। ढक्कन के साथ कंटेनरों में स्लाइस पैक करते समय, आपको कुछ सेंटीमीटर खाली जगह छोड़नी होगी। फ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण के लिए स्पेयर पार्ट्स बैग में जमी हुई सब्जियों की परतों को एक या अधिक सामान्य मोटे प्लास्टिक बैग में बदल दिया जाता है। यह तकनीक हर जगह घुसने वाली प्याज की गंध से बचने में मदद करेगी।

उपरोक्त में से कोई भी तरीका प्याज को जमने के लिए उपयुक्त है। भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियों को फ्रीज करने से एक अनुभवी गृहिणी को फसल बचाने और खाना पकाने का समय कम करने में मदद मिलेगी, जो कामकाजी महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है।

- विटामिन और पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार। इसके अलावा, यह बहुत अच्छा स्वाद लेता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक अपरिवर्तनीय घटक के रूप में कार्य करता है। यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं, तो आप सर्दियों के लिए उपयोगी तैयारी करते हुए, इस सब्जी को फ्रीज कर सकते हैं। आखिरकार, यह विधि आपको उत्पाद में पोषक तत्वों के संरक्षण को अधिकतम करने की अनुमति देती है। इसके अलावा, इसे पूर्व-प्रसंस्करण का सहारा लिए बिना तुरंत पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा सकता है, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए अभिप्रेत सब्जियां ताजी और अच्छी गुणवत्ता की होनी चाहिए। ठंड के लिए कंद चुनते समय, ध्यान दें कि उन पर मोल्ड, दाग, नरम धब्बे और अन्य दोषों का कोई निशान नहीं है। चयनित बल्बों को एक वफ़ल तौलिये पर छीलकर, धोया और सुखाया जाना चाहिए। हालाँकि, यदि आप केवल सब्जियों को फ्रीजर में भेजते हैं, तो प्रयोग सफल नहीं होगा। तथ्य यह है कि यह संस्कृति कम तापमान के साथ खराब रूप से अनुकूल है और एक अच्छे माइनस के साथ, पानीदार और सुस्त हो सकती है... इसलिए, हम आपके ध्यान में कुछ सबसे लोकप्रिय और अनुभवी गृहिणियों द्वारा सिद्ध विकल्प लाते हैं कि सर्दियों के लिए प्याज को कैसे फ्रीज किया जाए।

सर्दियों के लिए प्याज तैयार करने के तरीके के रूप में हीट ट्रीटमेंट

तलने के लिए, प्याज को क्यूब्स या आधा छल्ले में काट लें और इसे थोड़ा सा वनस्पति तेल में हल्का उबाल लें। उसके बाद, एक कोलंडर में मोड़ो, एक प्लास्टिक बैग में पैक करें। सब्जियों को अब फ्रीजर में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। वे निश्चित रूप से स्वाद और घनत्व को बनाए रखेंगे। कटाई की इस पद्धति के फायदों में यह तथ्य शामिल है कि वनस्पति तेल में तला हुआ प्याज पूरी तरह से जमता नहीं है और सख्त नहीं होता है। यह खाना पकाने के समय को छोटा कर सकता है, क्योंकि किसी प्रारंभिक डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

इस मामले में, मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है, क्योंकि अधिक तले हुए खाद्य पदार्थ भी उप-शून्य तापमान को शायद ही सहन कर सकते हैं। वैसे, अगर आपके फ्रीजर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आप ब्लांच किए हुए प्याज को कांच के जार में घनी परतों में रख सकते हैं, ढक्कन को बंद करके फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

उबालने के लिए, छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट लें। एक बर्तन में 2 लीटर पानी डालकर उबाल लें। एक बड़ा चम्मच टेबल सॉल्ट डालें, सब्जियों को एक बाउल में रखें और पाँच मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर आप प्याज को निकाल लें, खूब ठंडे पानी से धो लें। तरल को निकलने दें, वर्कपीस को प्लास्टिक के कंटेनरों में डालें और फ्रीजर में भेजें।

छोटे क्यूब्स में काटे गए प्याज को गर्मी उपचार के बाद एक बैग में रखा जा सकता है। वहीं इस बात पर भी ध्यान दें कि बैग के ऊपरी हिस्से में करीब दो फ्री सेंटीमीटर रह जाएं, क्योंकि जमने से यह सब्जी थोड़ी फैल जाती है। बैग को कसकर बंद करें, एकत्रित हवा को धीरे से निचोड़ें। उच्च गुणवत्ता वाले ठंड और दीर्घकालिक भंडारण के लिए जरूरी मजबूती सुनिश्चित करने के लिए यह आवश्यक है। अपने हाथों का उपयोग करते हुए, स्लाइस को बैग की सतह पर समान रूप से फैलाएं, बेकिंग शीट बिछाएं और अपनी हथेलियों से सतह पर धीरे से दबाएं। इस हेरफेर की मदद से, आप न केवल अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाएंगे, बल्कि फ्रीजर में जगह भी बचाएंगे।

क्या बिना हीट ट्रीटमेंट के प्याज को फ्रीज किया जा सकता है?

सर्दियों के लिए प्याज को फ्रीज करना थर्मल एक्सपोजर के बिना संभव है, लेकिन आपको कम से कम अचार का सहारा लेना होगा। सब्जी को आधा छल्ले में काटिये, एक गहरे कटोरे में रखें और टेबल नमक के एक से तीन अनुपात के साथ छिड़के। उसके बाद, परिणामी वर्कपीस को इच्छित कंटेनरों में पैक करें। पकाने से पहले, प्याज के छल्ले को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए।

सर्दियों के लिए ठंड से पहले प्याज को ओवन में हल्का सुखाया जा सकता है। प्रक्रिया अतिरिक्त तरल को खत्म कर देगी, जिससे वर्कपीस का दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित होगा। पूर्व-तैयार, अच्छी तरह से सूखे और कटी हुई सब्जियों को सूरजमुखी के तेल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, और इसे ओवन में पाँच मिनट (एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर) के लिए रख दें। उत्पाद जमने के लिए तैयार है।

प्याज को माइनस अठारह डिग्री पर जमने की सलाह दी जाती है। वर्कपीस को शून्य से नीचे 5-20 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें। अधिकतम अवधि लगभग छह महीने है, हालांकि, दो से तीन महीनों के भीतर उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

पन्नी का उपयोग किया जा सकता है। इस तैयारी के लिए, कटे हुए उत्पाद को जड़ी-बूटियों और मक्खन के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को फ़ूड फ़ॉइल पर रखें, हवा छोड़ने के लिए लपेटें और समेटें। जब यह सॉसेज जम जाए, तो इसे स्लाइस में काट लें और फिर से फ्रीज करें। फिर वे दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए आधार के रूप में काम करेंगे, क्योंकि इस तरह के "टैबलेट" में प्याज, तेल और जड़ी-बूटियां होती हैं।

इसके अलावा, ठंड से, आप सर्दियों के लिए हरे प्याज को बचा सकते हैं, जो व्यंजनों को सजाने और उन्हें एक विशेष गर्मी का स्वाद देने के लिए उपयोगी होगा। तो, हरे पंखों को धोकर लकड़ी के बोर्ड पर सुखा लें। यह आवश्यक है ताकि ठंड की प्रक्रिया के दौरान साग गुच्छे में न बन जाए। सूखने के बाद बारीक काट लें। कटे हुए साग को मुट्ठी भर विशेष बैग या एयरटाइट कंटेनर में फैलाएं। तैयारी को बेहतर ढंग से संग्रहीत और स्वादिष्ट बनाने के लिए, जानकार गृहिणियां इसमें थोड़ा सा डिल जोड़ने की सलाह देती हैं। यह आपको सूखे मसालों का सहारा लिए बिना अपने घर को ताजी जड़ी-बूटियाँ प्रदान करने की अनुमति देगा, जो किसी काम के नहीं हैं।

ठीक से डीफ्रॉस्ट करना और प्याज का उपयोग करना

इस तरह के रिक्त का उपयोग विभिन्न पाक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है - सब्जी स्टॉज, विभिन्न सूप, कीमा बनाया हुआ मांस, आदि। इस तरह के एक योजक भोजन को एक विशेष स्वाद और सुगंध देगा, और इसे विटामिन और पोषक तत्वों के साथ संतृप्त भी करेगा जो प्याज में समृद्ध हैं। गर्मी उपचार के बिना, जमे हुए सब्जियों को कच्चे रूप में जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पाद को फिर से जमा करना असंभव है, क्योंकि यह फिसलन, सुस्त हो जाता है, एक अप्रिय गंध प्राप्त करता है और इसके अधिकांश उपयोगी गुणों को खो देता है।

डीफ्रॉस्टिंग निम्नलिखित विधियों द्वारा की जा सकती है:

1. फ्रिज में। प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगेगा (तीन घंटे तक), लेकिन यह उत्पाद की ठोस स्थिरता और विशिष्ट सुगंध को बनाए रखेगा।
2. कमरे के तापमान पर। ऐसा करने के लिए, बस वर्कपीस को टेबल पर छोड़ दें। प्रक्रिया की गति उत्पाद के ठंड और भंडारण के तापमान पर निर्भर करती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मामले में सब्जी नरम हो जाती है और पानीदार हो जाती है। हालांकि, स्वाद संरक्षित है, इसलिए उत्पाद को खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. माइक्रोवेव में। यह विकल्प आपको समय बचाने की अनुमति देता है, इस प्रक्रिया में पांच मिनट से अधिक नहीं लगेगा। लेकिन अगर आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो डीफ़्रॉस्टिंग खाना पकाने की प्रक्रिया में जा सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, माइक्रोवेव ओवन के पावर इंडिकेटर्स को न्यूनतम मोड पर सेट करें।
4. पानी में। ऐसा माना जाता है कि अगर जमे हुए प्याज को इस्तेमाल करने से पहले कई घंटों के लिए ठंडे पानी की कटोरी में रखा जाए तो उनका स्वाद बिल्कुल ताजी सब्जी जैसा ही होगा।
5. कुछ मामलों में, उत्पाद का उपयोग डीफ़्रॉस्टिंग के बिना किया जाता है, उदाहरण के लिए, यदि आपने पहले से तले हुए प्याज़ तैयार किए हैं।